1、麥子必須煮過心。(不熟的作物無法再發酵過程中肢解澱粉)。
2、涼到30度以下再加入酵母攪拌。(适當添加水分,微生物發酵也需要适當的水分充當營養液,适當的水分也可以調節發酵溫度,有利于低溫緩慢發酵,這樣才容易生香。溫度過高将燙死活性酵母菌,無法正常發酵)。
3、用口袋,排除多餘空氣,把口紮死。(厭氧發酵)隻要遵循白酒生産的理論就可以發酵好麥子或玉米,但必須要控制好,水分,溫度。
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