材料:雞蛋3隻,砂糖50克,薄口醬油30毫升,鹽3克,日式高湯50克,油 30毫升。
制作步驟:
1、在小碗中,加入3隻雞蛋3勺日式高湯。再加入砂糖、醬油和鹽。醬油和鹽,可以随意放其中一種,或兩樣同時放少許,調勻。另雞蛋打散。加入調好的高湯、砂糖等調料到蛋液中,攪拌均勻。
2、使用中小火,在鍋子中,加入稍多的幾大勺油,用筷子夾着廚紙,将油塗勻鍋子。再将多餘的油倒出另一小碗内,廚紙也一同放入,備用。
3、雞蛋液倒入一小部分入鍋内,用筷子邊煎邊卷成條。
4、卷好後,廚紙再塗油,使鍋子表層都塗勻油,再倒入蛋液,再卷成條狀。
5、新倒入的蛋液,用筷子稍提蛋卷,使蛋液能滲透到蛋卷的底部,再卷起來,再塗油。蛋液分3至4次倒入、卷好關火。 卷好的蛋卷可用平、直的小道具稍壓整形。也可用卷壽司用的竹簽條卷起來,放3到5分鐘整形後再切條裝盤。
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