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生抽和老抽的用法醬油怎麼放

知識 更新时间:2025-04-13 17:06:12

  閨蜜才學做飯,去超市買醬油,不知道買生抽還是老抽。相信才開始做飯的親,也是一頭霧水。那今天我們來研究下生抽和老抽。

  生抽的用法:

  生抽用來調味,因顔色淡,故多用來做一般的炒菜或者涼菜,這樣才能保持原來的菜色,顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等,隻需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材,例如蒸魚,海帶等海鮮産品,加入适量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入适量的生抽作為高湯。

  老抽的用法:

  主要用來做色味較重的菜色。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。做菜時,要讓菜肴起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是又不能過于太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不适宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

  醬油怎麼放

  最好在菜肴将出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋内的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

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