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青菜包子怎麼能讓青菜不變色

生活更新时间:2024-11-23 08:22:51

一日三餐，做自己喜歡的美食，與您共享家的味道。

青菜包子怎麼能讓青菜不變色（使青菜包子碧綠不發黃）1

平日裡，我們都喜歡用一些青菜，包成水餃或素包子，但是常常因做法不當，使蒸熟的包子餡變色發黃，不僅影響口感，而且也影響食欲。今天和大家分享一下讓包子餡碧綠不發黃、不變黑的小技巧：

青菜包子怎麼能讓青菜不變色（使青菜包子碧綠不發黃）2

1、焯水的技巧：

青菜，水分較大，作為餡料，遇到鹽容易出水。在制作餡料前，要把青菜先焯一下水。

鍋裡加水燒開，加少許鹽、幾滴食用油，把洗好的青菜（豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、荠菜等都可以）放入鍋裡，快速焯水1分鐘，撈出後放入涼水過涼，用手攥幹水分即可備用，這樣焯水的青菜，可以保持青菜的綠色，不發黃，不變色；

青菜包子怎麼能讓青菜不變色（使青菜包子碧綠不發黃）3

2、放小蘇打：

對于不适合焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌餡的時候，加少許小蘇打，翻拌均勻即可；韭菜提前放油拌勻，可以鎖住韭菜的水分，再加鹽調味，可以防止韭菜出水；

青菜包子怎麼能讓青菜不變色（使青菜包子碧綠不發黃）4

3、掌握好火候：

素包子蒸的時間不能太長，水燒開後上包子，一般情況下中火蒸5分鐘左右即可；若是發面的、皮子較厚，可适當的延長，7分鐘左右即可；蒸好趁熱食用，放的時間長了，口感不好，菜餡也會變黃。

青菜包子怎麼能讓青菜不變色（使青菜包子碧綠不發黃）5

青菜包子怎麼能讓青菜不變色（使青菜包子碧綠不發黃）6

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