準備豆豉1大勺,小尖椒1勺,花椒1小把,大蔥1棵,八角2個,生姜1塊,熟花生,熟芝麻,粗辣椒粉,白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油适量。
1、豆豉用少量食用油拌勻,上鍋蒸20分鐘;
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓,根據喜歡的口感選擇碾壓程度;
3、油鍋小火下幹辣椒和花椒,炸香;
4、晾涼後碾碎;
5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合,備用。這幾樣是用來提香的,可以自己選擇加或不加;
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香後 ,将材料夾出;
7、用剛才炸蔥姜的油,小火炒香豆豉;
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒,炒香;
9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物,炒香;
10、下幹辣椒面,炒香,加适量白糖、鹽、一點點醬油;
11、加适量開水,煮沸;
12、加水澱粉勾芡,起鍋,即可食用。
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