蛋白酶水解是一級結構被破壞,也就是肽鍵被破壞,不過蛋白酶水解,不是破壞了蛋白酶的所有肽鍵,而隻是一部分肽鍵,蛋白酶水解最終使蛋白質失活,變成氨基酸。
蛋白酶,廣泛存在于動物内髒、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶,主要由黴菌、細菌,其次由酵母、放線菌生産。
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