1、材料:荞面約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各适量。
2、将牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火炖之。
3、另将蔥、胡蘿蔔裝一特制小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全炖熟時,撈出,放置案闆上,等其晾涼時,切成小薄片。
4、将牛肉湯稍過濾後放入容器内待用。
5、将荞面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡,以開水燙成稍硬的面,加适量堿後,揉和好,叠成園條,放入特制的擠筒内,快速壓制成面條,随即入開水鍋裡煮。
6、面條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇将面條吹 涼的,妥後裝碗上桌。
7、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
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