有兩種方法:
1、用90攝氏度左右熱水澆在魚身上,然後把發白的黏液清除掉。再用冷水沖洗一下,這種方法快速方便有效率,但是會稍損魚皮的鮮滑口感。
2、把黃鳝倒入一個盆子裡,先用清水清洗幹淨表面的血水。把水倒幹淨,準備鹽若幹,撒在黃鳝上,然後開始搓揉,這樣可以徹底去除黃鳝表面的粘液。待看搓揉出的泡沫豐富時,即可用清水徹底清洗,反複多清洗幾遍為佳。待水變得清澈後,瀝去盆裡多餘的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。
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