夏日冷飲的發明人是誰？

本文作者 倪方六

端午假期這幾天，氣溫升得很快。在夏天，人們最樂于消費的大概就是冷飲了。

這篇文章就來說說冷飲的 事，我在我《北京晚報》“一方鈎沉”專欄是發表過相關的稿件，這篇文章就是原文的一部分。

（古代北方飲食壁畫）

在現代看來，制作冷飲是挺簡單的事情，其實在發明之初，并不那麼容易，沒有電冰箱，沒有冷源。制作冷飲的關鍵是要有冷源，現代有冰箱可以方便地制作，古代可沒有冰箱，所以制作冷飲的前提解決冷源問題。

冷源從哪來？古人首先想到是冬天冷源，如四季恒溫和井水、天然冰。其中利用天然冰是較講究的一種手法。

但天然冰是氣溫零下以後的産物，如何能存到高溫季節？古代制作冷飲難就難在這裡。但中國人聰明啊，想到了保溫和熱阻隔方法，發明了冰鑒、冰井、冰窖等用于專門儲冰塊和飲食的裝置與設施，從而方便地解決制作冷飲時的冷源問題。

（陝西雍城秦都遺址）

1970年代，在陝西雍城秦都遺址上便發了一一處面積超過280平方的大冰窖“淩陰”，揭示了先秦周代時人們消費冷飲的方式。

該冰窖周圍夯築的牆壁竟然厚達3米，四周還有大量的腐殖質，推測是大量的麥草，麥草與過去夏天賣冰棍的商販在冰箱體外覆蓋棉被了一個原理，麥草和牆體可有效的熱量交換阻隔，避免冰塊融化。

雍城秦都遺址相當于春秋時期，時處東周。秦都的淩陰應該是模仿周王家的藏冰室來建的。據《周禮·天官》“漿人”條，“漿人掌共王之六飲”、“凡飲共之”，意思是漿人負責制作和供應周天子所用的六種飲料，，凡是飲料，均有漿人供應。

（鑿冰，供盛夏消費）

周天子有冬飲六漿、夏飲六清的說法。“六飲”即水、漿、醴、涼、醫、酏，這些都是夏天流行的低溫飲品，其中的“水”是薄荷水，适合夏天飲用；而“涼”的制作，比“水”的制作更講究。

“涼”，是一種用幹梅或炒米或或制作的冰鎮飲料，故又寫作X（造字：“釀”右邊的“良”換成“京”），進人又稱是“寒粥”。可見先秦時人們夏天已食用冷飲了。

那麼，如果問誰發明了冷飲制作技術，基本上可以有一個答案：先秦時周王家的“漿人”。實際上，發明冷飲制作技術的人應該更早，可惜無文字記載。

（近代冷飲店）

擁有冰藏室與現代擁有冰箱一樣，是古人有條件、有錢人家的選擇，這種冰藏室比現代的冰箱效果更好，放在裡面的飲料、低溫食物口感遠優于電冰箱，且更環保。

到漢朝，人們對天然冰的利用更積極，皇宮裡都建有不少一處淩室。據 《漢書·五行志（上）》（卷二十七），西漢時，皇帝淩室不隻一次發生火災，惠帝元年十月乙亥“淩室災”、惠帝四年“未央宮淩室災”，時人認為這是不祥之兆，因為“淩室所以供養飲食”。

（近代鄉村售冷飲小販）

在冷飲出現以後，古人不停嘗試制作不同口味和内容的飲品。如在西漢時，制作冷飲的手法和利用冷源的技術同步提高。

當時有一種很高檔的冷飲，是用牛奶、水果、蜂蜜等與雪混在一起制成的，這種“雪冷飲”，在今天也不過時。

（漢代圖水圖，制作冷）

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