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烘焙用的黃油是怎麼個用法

生活更新时间:2024-11-27 23:41:10

黃油

烘焙用的黃油是怎麼個用法（烘焙經常用到的黃油和奶油有這些特點）1

黃油是用牛奶加工出來的一種固态油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的産物。

黃油主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。黃油營養是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，塗抹面包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

黃油有植物黃油和動物奶油之分。植物黃油是人造黃油。黃油也有無鹽黃油。

人造黃油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能讓食物的保質期更長，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見。

反式脂肪最大的健康危害是會增加人們罹患心血管疾病等的風險，對公共衛生構成潛在威脅。世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍内導緻超過50萬人死于心血管疾病。所以建議自己做烘焙還是選擇動物黃油比較健康。

奶油

烘焙用的黃油是怎麼個用法（烘焙經常用到的黃油和奶油有這些特點）2

生牛奶靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。因此奶油也叫做稀奶油，這就是動物奶油。

奶油也有植脂奶油和動物奶油之分。動物奶油的價格比植物奶油的價格要貴很多。但是動物奶油比植脂奶油更好吃，而且不膩，也相對好消化好吸收。植脂奶油是人造奶油，味道口感也不錯，也易打發，易保存，但人造奶油畢竟是含有反式脂肪，不易被消化，這就是為什麼動物奶油蛋糕會貴很多的原因。

植脂奶油和植物黃油都廣泛應用在烘焙界，超市裡的餅幹，歐包，烘烤面包。而國内市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

飼養于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得産自它們的奶油有一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養奶牛所産的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港習慣稱作忌廉，通過英文Cream音譯過來的，奶油也是制造冰激淩的主要原料。

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