每年的秋季蔬菜準備下架時，就到了儲藏食材的時候了，豆角可以曬成幹豆角，茄子也能曬成茄子片，而黃瓜可以腌成小菜，簡單易做，脆脆的很爽口，用來搭配粥飯的話，清新的味道很下飯，當你為秋燥的天氣，感到煩悶時，端上一碟腌黃瓜，真是美味佳肴，心曠神怡，想到腌黃瓜香脆爽口的味道，口水就情不自禁的流出來，今天是處暑節氣，“秋老虎”還要持續幾天，弄點黃瓜條，總吃大魚大肉也不好，黃瓜條脆爽開胃，一起趕走“秋老虎”。
自己腌的黃瓜條，為什麼沒有買的好吃呢？其主要問題就在于，沒有把食材處理好，一定要把黃瓜腌制出水，這樣保存的時間才長，且口感好，選擇的黃瓜也大有講究，最好選擇鮮嫩，帶刺，細條的黃瓜，這種的黃瓜嫩，含水分量小，很适合腌黃瓜，腌出來的口感脆，而且容易入味，剛開始我也不會，好在奶奶教會了我，這老一輩的方法就是好，鹹香入味又好吃。
腌黃瓜食材：黃瓜、幹辣椒、大蒜、花椒粒、姜絲
調味：生抽、白糖、食鹽、香醋、芝麻香油、蚝油
1、新鮮的黃瓜洗淨，擦幹表面水分，對半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要，放入一勺鹽，腌制半個小時，逼出内部的水分，然後把鹽水倒掉，重新沖洗幹淨。
2、接着準備一下輔料，有幹辣椒、姜絲、花椒粒，大蒜去皮切片，裝入盤中備用，如果不吃辣的可以不放。
3、起鍋燒油，等燒熱油後即可關火，把準備的大蒜、幹辣椒等，快速一并丢進大勺裡，用筷子拌均勻，炝出香味。
4、等稍微放涼之後，再倒進一個幹淨的大碗中，記得要幹燥無水無油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黃瓜條依次放入料汁中，整個過程要避免生水，把黃瓜和料汁攪拌均勻，蓋上蓋子放進冰箱中，腌制2個小時後，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
1、要選新鮮的，必須新鮮的刺都根根立的，手感硬的，蔫巴巴的黃瓜不行，腌了也不會好吃。
2、吃完的湯汁可以腌下一批黃瓜嗎？個人不建議，可能會失去味道。
3、後期的料汁中，不建議再放鹽了，因為黃瓜用鹽腌制過，再加上後期的料之中，有生抽、蚝油，這裡面都帶有鹹味。
做法僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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