常聽到有人在抱怨：我買的豬肉，肉攤前聞着不臭，怎麼拿回家就有臭味了？小編經過多方走訪，明察暗訪，終于窺得其中一二，現在就來和大家唠一唠其中的真相！請轉發給你的朋友，一起看看吧。

那麼其中到底是怎樣的伎倆，才會在你的眼皮底下讓你“中招”呢？下面小編就來分享一下最近辛苦查到的真相，揭底肉販子的一些常用伎倆，讓你下次買肉不再容易遇到類似情況了！

一、豬肉的異味有3種，讓你“踩坑”的是第三種

在家掌廚的朋友不會不知道，生豬肉通常會發出某些異味，而這些異味，你可能具體說不清楚到底是什麼，小編告訴你，主要是3類：即腥臭味、騷臭味和腐臭味。

1、腥臭味。腥臭味是任何生的肉類都存在的異味，也就是我們平常所說的“腥味”。對于豬肉來說，那些老母豬、應激豬以及傷病豬等被屠宰後，就會發出較濃的腥臭味。不過豬肉的腥臭味隻是影響口感而已，對我們的身體是沒有什麼危害的，大家盡可以放心。要去除腥臭味也很容易，用冷水把豬肉多浸泡一下、或者在烹饪以前先進行焯水、或者烹饪時把調料加重一些就能解決了。

2、騷臭味。騷臭味主要是未閹割或晚閹割的公豬、被屠宰後所發出的異味。因為公豬在成長過程中，背部會長出一種既像膘、又像皮的“硬蓋”，公豬的騷臭味就是拜它所賜，而且公豬越大，“硬蓋”也就越大，騷臭味也就越濃。不過公豬的騷臭味，在未煮熟以前是聞不到的，隻有煮熟後，其味道才比較明顯。好在這種異味也僅僅隻是影響口感而已，對我們的身體無害。

3、腐臭味。這個應該不難理解，“腐臭味”當然是指豬肉腐爛變質後所發出的氣味，這個味道最難聞，對我們的身體也會産生危害，而文章開頭所說的“拿回家就有臭味的豬肉”，多半就是這種臭味。遇到這樣的豬肉，那就丢棄不能再吃了。

二、市場裡為何會出現腐爛的豬肉？

豬肉進入市場，是要受各個環節的監管的，按理說在監管比較嚴格的肉市場裡，是不會有變質豬肉的存在的，可事實上我們去買肉時，不注意就有可能會買到這樣的豬肉，這是為什麼呢？小編認為，主要有3個原因所緻：

1、豬肉在高溫環境下保質期較短。市場裡的肉攤一般沒有配置冷凍設備，夏天的氣溫又比較高，同時屠宰場屠宰生豬的時間也比較早，所以豬肉進入市場後，如果遇到環境溫度超過30℃以上，那麼10個小時左右基本就開始腐爛變質，多數商家會按規定把變質豬肉進行妥善處置，可是也有個别黑心商販會昧着良心悄悄售賣變質豬肉。

2、部分冷藏豬肉一旦解凍，變質的速度就會加快。市場裡不僅有新屠宰的豬肉，還有冷鮮肉或排酸肉等，這些豬肉在進入市場前，是放置在低溫環境下的冷庫裡，當調運到市場裡後，環境溫度發生了改變，而且市場裡的溫度一般也不低，所以這些豬肉就很容易變質。

3、密封袋裝的豬肉，也會很快變質。我們去市場買肉，一般都是裝在塑料袋裡并紮好袋口，如果遇到氣溫較高的天氣，我們又沒有及時拿回家敞開放置，那麼1個小時左右袋子裡的豬肉就有可能變質，産生出難聞的氣味。

三、你拿回家就出現臭味的豬肉，其實是被黑心商販調了包

如果是正常的豬肉，你在購買時沒有聞到臭味，隻要是及時拿回家裡，一般是不會有臭味的。而你發現及時拿回家的豬肉出現了臭味，那十有八九你就遇到了被黑心商販調包的情況。大家不要小看黑心商販的調包技術，其實他們非常老練，小編可以在這裡為你“揭秘”他們調包的3個“招式”，你請記在心裡：

第一招就是“障眼法”。其實就是利用人們愛占小便宜的心理，“搭車”售賣他們的變質豬肉。具體辦法就是在稱秤的時候故意短斤少兩，然後又假裝很大方地給你補上一塊豬肉進你的肉袋裡，讓你覺得這個商販豪爽、大方、講誠信，其實補進去的這塊豬肉，大概率就是變質豬肉。

第二招就是“混淆法”。我們買排骨或腿骨之類的豬肉時，一般都要商販幫我們剁好，而這就給黑心商販帶來了機會。他們通常會把變質的排骨提前剁好放在案闆上。在幫你剁你選好的排骨時，會故意把排骨剁得到處都是，然後裝袋時就順便把砧闆附近的變質排骨一并裝入袋中稱秤。他們手疾眼快、動作麻利，稍不注意就會被他們“埋坑”了。

第三招就是“隐藏法”。這一招是專為“懶人”消費者量身定做的，就是有的消費者不管是買的什麼部位的豬肉，都不願意拿回家自己切，不管是切絲、切片或切餡，一切都是交給商販切好。而黑心商販的切肉機裡，其實已經提前藏着變質豬肉了，他們在用切肉機切肉時，會用身體擋住你的視線，等切好裝袋準備稱秤時才讓你看到切肉機，這時候你的肉裡混入了變質豬肉，而你卻無法察覺出來。

四、如何避免在菜市場買到腐肉？

看到這裡，相信大家已經明白了買肉時為什麼聞着不臭、拿回家就有一股臭味的原因了，說穿了就是你選擇的豬肉沒有問題，而是你遇到了黑心商販，被黑心商販調包或混合進變質豬肉了。那麼如何有效避免遇到這樣糟心的事情呢？

其實也很簡單，隻要奉行公平交易的原則、樹立“一分錢一分貨”的理念、丢掉愛占小便宜的毛病，那你一般就不會遭遇這樣的情況了！具體而言，做到以下幾點就可以了：

1、稱秤時有多少算多少，無需去添秤。商販給你短斤少兩，你就随機應變，是多少就算多少，不要去補秤；如果确實需要補秤，那麼也需要你自己再去選擇一塊豬肉而不要商販給你選好的肉；

2、如果是買排骨之類的肉，要堅持先稱秤後剁肉。因為先把秤稱了，斤頭固定下來了，商販再混入變質排骨就沒意義了，因為他就掙不了額外的錢；同時商販在剁肉時，你要盯住他的手，不是你選好的肉，你就堅決不要；

3、盡量不要在商販那裡切肉，還是拿回家自己動手切片或切絲吧。我認為烹饪其實也是一件有趣的事情，也是說不上有多勞累的，所以盡量少找商販的“麻煩”，這樣自己也就能少招來煩心事了。

好了，以上就是小編對于豬肉購買時給大家的一點小建議，如果能給大家帶來一些幫助，小編就心滿意足啦！

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