餃子餡制作技巧:
1、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當:一般以1比1或1比0.5為宜,餃餡裡适當加蔬菜,營養全面,蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收;
2、避免維生素的損失:為了避免維生素的損失,将菜餡剁好後,将菜汁擠出,拌肉餡時再将菜汁摻到肉餡裡攪拌,也可将菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁溢出;
3、肉要剁成或絞成碎餡,肉加少量水攪拌:餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多,少加水,同時加入醬油,邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可,這樣做的餃子餡湯汁飽滿,味鮮可口;
4、在調劑餃餡時:加入少量白糖,吃餃子有鮮香海米味。
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