很多網友對魚料理大多敬而遠之,因為惹不起,隻能躲起來。

魚,不論海裡遊還是江裡、河裡“閑逛” 大都披着一層盔甲,也就是“魚鱗” 好好的幹淨廚房,一刮起魚鱗,太不可控,濺得到處都是,腥味也四處飄散,為吃一條魚,有點勞民傷财,幸好市場上已有代宰殺魚的貼心服務。

時代進步,分工更細,遠洋捕撈的魚貨,早已就地處理,去掉所有不能食用的部分,将魚肉分門别類速凍,所以咱們還是挺幸福的,至少不用跟長輩一樣在殺魚。

速凍下的巴沙魚,幾乎百分百都是可食用的魚肉,讨厭的“編外”食材,看不見啦! 喜歡它的原因是一袋一包,分量大約2~3人份。沒有魚刺幹擾,無論做給長輩或小朋友,都不用擔心被魚刺傷害。

廚房新手對魚肉的切割比較不易掌握,一般的魚,切錯了,魚肉可就“不聽指揮”煮熟後還有可能成為“魚松”

今天試了一下,教外孫用巴沙魚做的簡單料理,順便看看容易程度。哈哈,在我身邊不隻是當白老鼠,隻管試吃,還要學習做菜。吓退不少排隊中的白老鼠吧!

巴沙魚退冰後,可以任意切成自己想要的大小,即使不切,整片去煎,也很OK。

番茄與番茄醬是不同的兩種風味,番茄是可以制造出番茄醬,個人比較喜歡天然的食材,番茄醬屬于工業化産品。

試試用十分熟的番茄,熬出的番茄醬汁,再包裹住巴沙魚,一小把的九層塔,用來去腥與增香。小朋友操作起來“順風順水” 沒遇到太多困難,我也不用在一旁“擔心受怕” 一切都在掌握之中。

自己的勞動成果,最開心的是小朋友,平時吃飯不利索,今天可不一樣,不但是好幫手,還乖乖吃完飯。

果酸濃郁的番茄醬汁魚片,可以單吃,也超級下飯,最後連醬汁全清盤,像以洗過似的幹淨。

〔材料購買〕

冷凍巴沙魚一袋(大約200克)、番茄一個(小顆要二個)、蔥姜适量、九層塔一小把

調味料:生抽一匙、糖一匙、料酒一勺、胡椒粉一匙、玉米澱粉一勺

*番茄要熟一點的,才容易炒出醬汁來,也可以買回來,放幾天後會更成熟。

〔具體做法〕

步驟1

有條件最好讓巴沙魚自然退冰,以免影響魚肉的甜度流失。從中間直接對半切開,再改斜刀切成魚片,大約一公分寬度。這尺寸好切,也不易煎壞掉。切好的魚片拭幹水分。

步驟2

魚片兩面都要拍上幹澱粉,等待返潮5分鐘。

*巴沙魚拍上澱粉後,可以保護魚肉,不易煎散掉及油爆。

步驟3

鍋中下少許油,油溫5成熱,就可以下魚片,煎至兩片金黃即可撈出。

*不用高溫煎魚,小朋友比較好操作。

步驟4

番茄切丁(介意番茄皮,可以去掉)、蔥花、姜末。利用煎魚後的底油爆香蔥姜,再加入番茄丁。炒軟番茄丁,加入生抽、胡椒粉、糖、料酒、少許清水,開始熬醬。

*盡可能不要再添加番茄醬,享受一下原汁原味。

步驟5

番茄醬汁收濃後,放入巴沙魚片,輕輕翻拌,讓每片魚肉粘滿,再下九層塔,拌一拌即可出鍋。

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