1、黃豆頭天晚上洗淨,泡一夜。早上泡發後,涼水入鍋,水開後煮10分鐘想吃硬一點的,煮開後再煮10分鐘關火悶10分鐘差不想吃面的一點的,再煮一會。
2、煮好豆子,放在篩子上水氣晾幹就可以拌面了。
3、面拌勻,篩子上鋪紙放上拌好面的豆子,豆子上面蓋紙。過一晚,豆子上的面粘在一起,潮濕,那就在灑一點面,讓豆子變成一個一個。
4、一天檢查一次,豆子上面長白毛發燙,攤開,紙掀開一點,不能讓豆子太燙,太燙的話會長黑毛,豆子就會壞。涼了豆子在聚攏,團成一個山堆,紙再蓋上,幾個小時後發熱後再攤開,直到豆子上長綠色的黴。
5、長好綠色的黴不要動,看黴全部長在豆子上就可以了,如果上面沒有下面長的好的話,翻身,粘在一起的分開後就可以把篩子下的紙去掉,再放幹淨的紙,放太陽底下曬,幹了就行。
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