羊肉怎樣吃營養最好?近期，蒙古國捐贈的羊肉陸續被送到全國各地醫護人員手中這些羊肉被做成蒸羊肉、羊肉湯、幹鍋羊排，端到了醫務人員的餐桌上時下正是吃羊肉進補的最佳時候，可有人吃下“冬天的第一口羊肉”後，出現了上火流鼻血等不适，有的人甚至因為貪嘴誘發了慢性病這是為什麼？什麼樣的吃法更健康？，我來為大家講解一下關于羊肉怎樣吃營養最好?跟着小編一起來看一看吧!

羊肉怎樣吃營養最好

近期，蒙古國捐贈的羊肉陸續被送到全國各地醫護人員手中。這些羊肉被做成蒸羊肉、羊肉湯、幹鍋羊排，端到了醫務人員的餐桌上。時下正是吃羊肉進補的最佳時候，可有人吃下“冬天的第一口羊肉”後，出現了上火流鼻血等不适，有的人甚至因為貪嘴誘發了慢性病。這是為什麼？什麼樣的吃法更健康？

指導專家

揚州大學旅遊烹饪學院烹饪系副教授丁應林

浙江省中醫藥研究院主任中醫師陳永燦

羊肉是冬補“第一肉”

在很多養生專家眼中，羊肉是冬補“第一肉”。羊肉的肉質比豬肉細嫩，且富含蛋白質和維生素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補虛、促進血液循環、增強禦寒能力。

羊肉雖好，但并非人人皆宜。平時怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦還經常便秘的人，最好少吃羊肉。出現感冒咳嗽、口舌生瘡等不适時，應忌食羊肉。患有皮膚病的人應少吃羊肉。一般來說，平時喜歡大魚大肉的人容易有高血脂，他們應少吃膽固醇含量較高的羊肉。

不同部位的肉有最佳做法

羊肉吃法多樣，涮、炖、蒸、炒、做餡等都讓人垂涎三尺。根據吃法和做法的不同，選擇羊肉的部位也有所不同。

涮着吃最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條等部位的羊肉。這幾個部位的羊肉雖然肥瘦不一，但都比較容易切片，非常适合用來涮火鍋。

蒸、炖羊肉最講究的是原湯原汁，可選擇的部位有前腿、肩肉、肋條、羊腩和腱子肉等。

炒着吃應該選擇含肉較多的部位，如後腿肉，特别是臀尖下面位于兩腿裆相磨處的地方，纖維縱橫、瘦多肥少，可以說是爆炒的最佳選擇。

做餡的羊肉應該選擇少筋、肉質松軟的部位，肋條和頸部的肉正好符合這個要求。

在這些做法中，炖、涮羊肉的營養最好——炖羊肉保持了原湯原汁，涮羊肉由于涮的時間較短，所以營養也不易流失。

最佳搭配是蘿蔔、黑豆

羊肉是上佳補品，如果再配上好搭檔，養生效果會翻倍。

配白蘿蔔。羊肉的功效在于“補、溫、升”，而白蘿蔔正好是“瀉、清、降”，能夠清涼去火。蘿蔔和羊肉的比例約為2∶1，肉炖至六成熟時，再将蘿蔔倒進鍋内，加入蔥、姜、鹽等即可。

配黑豆。從中醫角度分析，黑豆入腎，羊肉補腎溫陽，二者一起炖煮補腎暖身的效果會更好。此外，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人體吸收“壞膽固醇”。這道菜中，羊肉和黑豆的比例約為10∶1，一起加水放入砂鍋中微火慢炖。等肉柔軟好嚼、黑豆軟爛即可出鍋，最後放入鹽、蔥等調味。

羊肉熬粥最适合老人

很多人在吃羊肉時會出現流鼻血、便秘上火等不适，或許是因為吃法不對，或者是因為辛辣調味料添加過多。手腳冰冷的老人想吃羊肉進補，又擔心燥火上身時，可以采取煲粥的方法。

羊肉與山藥搭配熬粥，補腎祛寒效果更好。取羊肉300克、山藥300克（鮮品，切片），粳米200克。将羊肉加水煮至熟爛，再入山藥、粳米同煮成粥，調味食用。此粥适用于身體怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸軟等症狀。

還可以用黑芝麻搭配羊肉熬粥。取黑芝麻30克，肉苁蓉9克，羊肉150克，粳米150克，蔥末、姜末、鹽各适量。将羊肉洗淨切絲，黑芝麻炒熟，肉苁蓉洗淨，粳米洗淨浸泡1小時。鍋中加水，放入肉苁蓉煎煮30分鐘，去渣取汁。将粳米、羊肉放入湯汁中煮沸，加入蔥末、姜末共同煮粥。粥成加入黑芝麻攪拌均勻，加鹽調味即可。此粥适用于調理因腎陽不足引起的神疲乏力、失眠健忘、四肢怕冷、腰膝酸軟等症狀。

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