荷葉餅，光聽名字就已經讓人心生美好了。半圓型的餅白白胖胖，上面散落着均勻的紋路，就像一個精巧的荷葉，光是看着就讓人食欲大開了。咬一口，蓬松綿軟，越嚼越香，若是再夾上一些肉蔬，味道就更美了。

荷葉餅這漂亮的外形很能引起人的食欲，尤其是孩子。不過你若以為它隻是造型好看那可就大錯特錯了，荷葉餅雖材料平平無奇，跟饅頭并無不同，但不論從色澤、口感還是味道上，都大不相同。若是不信，你不妨跟着我做一次試試？

【材料】

面粉250g，溫水140 g，酵母2g，植物油少許

【做法】

1、取适量面粉倒在盆裡，倒入2g酵母攪拌均勻，然後将溫水多次少量地倒入，将面粉全部攪拌成面絮後下手揉成一塊略微偏軟的面團。酵母的用量可以調整，想要面發得快一些，可以在面粉裡加2g白糖，并适當增加酵母的用量。我是頭天晚上和面第二天早上用的。

2、第二天早上起來面團已經發酵好了，體積大概是原來的2-2.5倍大左右，拉開看裡面是均勻的蜂窩狀。

3、面團重新揉勻，整理成圓型，用手按扁，然後用擀面杖擀成一個厚度大概1.5mm左右的大餅。

4、找一個口徑大小合适、邊緣盡量薄一點的碗，用力在餅上按出一個個圓形，然後将小圓餅扣出來，剩餘的面重新揉合起來擀成大餅，重複這個操作。

用這個方法做出來的小餅厚薄均勻，形狀規整，大小一緻。當然您也可以把面團切成大小均勻的劑子，然後用擀面杖依次擀成像包子皮一樣的小圓餅。

5、準備一些植物油，用矽膠刷子蘸取，依次在每個小餅表面均勻地刷上一層油，注意邊緣處也要抹到。

6、将小面餅對折，用一把幹淨的梳子在表面用力壓出花紋，如下圖，然後在底部稍微捏一下，形成荷葉把的樣子，荷葉餅餅坯就做好了。

注意壓花紋的時候要用力，如果壓得痕迹太淺，餅經過醒發蒸制後膨脹，這些壓痕就不明顯了。因為中間抹了油，所以即使用力壓兩片餅也不會粘在一起。另外，花紋壓得深一些不隻是好看，還有另一個很大的作用，具體請看文章後面的解釋。

7、蒸鍋裡添水，燒到溫熱後關火。将荷葉餅餅坯放入，蓋上蓋子醒發10分鐘左右。開中火将蒸鍋裡水燒開後調成大火，蒸12分鐘左右關火，繼續保持蓋着蓋子虛蒸3-5分鐘即可。

荷葉餅白白亮亮，蓬松暄軟，輕輕一揭兩片餅就打開了，将自己喜歡的菜夾進去吃，别提多美味了！我今天搭配的是蒜薹炒牛肉，搭配上一碗紅棗豆漿，就是一頓營養美味的早餐了。也可以不夾菜直接吃，也非常好吃，越嚼越香。

1、做荷葉餅的面團要軟硬适中或者略微偏軟一點。

2、面餅折疊前一定要在表面均勻地抹上油，邊緣處不要漏掉，否則上下兩片容易粘在一起。

3、按壓花紋時要适當用力，将花紋深深地印下去，這樣蒸出來的荷葉餅紋路明顯，更加漂亮，也會更加松軟。

4、荷葉餅比饅頭和包子易熟，不要蒸太久，大概蒸10-12分鐘左右就可以。

荷葉餅可不止是多了幾道花紋樣子好看而已，它還特别白亮、暄軟，越嚼越香甜。為什麼呢？因為我們在餅上抹了薄薄的一層油并折疊起來，這層油既能防止兩片餅粘在一起，又能鎖住餅裡的水分，按壓下去的花紋和油膜使上下兩層餅中間形成了一些小空隙，在蒸制的過程中這些空隙中的空氣受熱膨脹，面餅受到内外熱氣的擠壓也會加大向外膨脹，因此荷葉餅特别的白亮、暄軟。

荷葉餅的材料跟做饅頭一樣，但是蒸出來比饅頭好看又好吃，如果您覺得總是蒸不好饅頭，不妨試試這款荷葉餅，保證成功。如果您家裡有小孩子，更要學着做做這款荷葉餅，它可以讓孩子心甘情願地大口大口吃下去。

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