姜撞奶是很多廣東人喜歡的美食，也是我最近非常喜歡的甜點。最近天氣下雨，氣溫降低，吃上一碗姜撞奶暖暖胃，那是再好不過了。

姜汁撞奶的材料非常簡單，就是三樣，姜，牛奶，白糖。

姜撞奶成功的要素，也是三樣，不過是姜，牛奶，溫度。

姜選新鮮老姜

老姜汁一定要現做，鮮榨取汁哦，不能加水，得是原姜姜汁！老姜汁裡會有白色黏黏的粉狀沉澱物，那就是能和牛奶蛋白質發生凝固反應的關鍵物質——生姜蛋白酶。嫩姜裡面含量少，生姜蛋白酶會沉澱在碗底，如果碗底很清澈，大概率會翻車，所以撞奶時，一定要先攪拌一下姜汁後再撞。

姜汁靜置一會兒後

牛奶選巴氏殺菌冷藏奶

巴氏殺菌冷藏奶（蛋白質含量3.6g，脂肪含量3.9g）是首選，蛋白質含量高

普通冷藏奶（蛋白質含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些）和常溫牛奶（很難成功），都要加2湯匙奶粉，補充蛋白和脂肪才行

溫度

熱奶時溫度控制在70度-80度之間最為合适，溫度在80多度，做好後的姜撞奶會呈現半凝固狀态，溫度太低，就是姜汁牛奶~

姜撞奶的比例是：15ml姜汁配比250ml牛奶，糖一般是一湯匙，可根據口味增減。

食材清單：新鮮老姜30-50g，高蛋白質全脂鮮牛奶250ml（巴氏殺菌），綿白糖1湯匙。

詳細做法就是：

1.取新鮮老姜30-50g，磨成姜蓉，用細細的紗布或者篩子把姜汁擠出來約15ML姜汁（約一湯匙）。

2.開火的同時，加入白糖進行攪拌，有測溫針的話，熱奶時準确掌握溫度控制在70度-80度之間。如果沒有測溫針，可以熱奶到中間剛剛冒出密集的小氣泡，這時溫度約在82度，可以立刻倒去另一個容器降溫到70℃-80℃之間，或者涼30秒，就可以降溫到70℃-80℃之間。這時就可以撞牛奶了。

3.撞奶前，要把姜汁攪拌一下。撞的時候，離裝姜汁的碗約10CM，倒入碗的中心，這樣可以更均勻，撞完不要攪拌，蓋上蓋子，靜置3-5分鐘，即可食用~

小編普通普通冷藏奶和常溫牛奶做過，常溫牛奶不凝固，變成姜汁牛奶，普通冷藏奶凝固了但是湯匙舀起不成塊狀，細看是絮狀物，和巴氏殺菌冷藏奶做的，沒得比。簡單來說就是高溫殺菌奶不太可。

半凝固姜撞奶

姜汁牛奶

蛋白質含量足夠的姜撞奶凝固效果會非常好，疊個3個湯勺不是問題，吃起來會好吃很多！

如果材料用對了但是姜撞奶沒有凝固得很好，告訴大家一個秘訣，上鍋小火蒸八分鐘，焖2-3分鐘就可以了，拿出來就成果凍狀。

擴展

無糖姜撞奶

我有一次做姜撞奶的時候，忘記放糖了，但是依然非常好吃，清淡的姜味，對比有糖更加突出的牛奶味道，無糖的姜撞奶也好吃！（愛甜人士略過）。

紅糖姜撞奶

哇，我最近真的很愛紅糖，覺得很多糖水放紅糖更好喝，所以我在煮牛奶的環節，把白糖換成紅糖了。感覺更加美味~

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