燒雞配方及詳細做法
主料:土雞兩隻。
香料:桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陳皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香葉2克、砂仁2克、丁香3顆、肉蔻一個、草果一個。
配料:食鹽150克、甜面醬100克、黃豆醬油80克、姜片50克、蔥段50克、冰糖30克、麥芽糖适量。
詳細做法:
1、将香料用香料包包起來,放入鍋中,加入清水15斤,大火燒開後轉小火熬制1.5小時,備用。
2、炒鍋中加入适量雞油或者植物油,下入蔥姜和甜面醬炒出香味狗烹入黃豆醬油,炒出香味後倒入正在熬煮的鹵水中,備用。
3、将兩隻土雞宰殺後清理幹淨内髒,盤好造型,晾幹水分,備用。
4、容器中加入适量麥芽糖或者蜂蜜,加入10倍的溫水化開,将晾幹水分的雞用糖水塗抹均勻,晾幹水分,備用。
注:如果沒有蜂蜜或者麥芽糖的話,可以直接用醬油醬雞表面塗抹一層。
5、鍋中加入适量的植物油,油溫燒至180度之後,将雞放入油鍋中炸至表層,金黃色撈出備用。
6、将雞放入熬制好的鹵水中,大火燒開小火煮4小時或者煮三四十分鐘關火焖10小時左右即可出鍋。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!