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雞爪為什麼用堿發

生活 更新时间:2024-09-10 11:09:27

雞爪為什麼用堿發?起到軟化肉質的作用 泡發雞爪所用的堿是食用堿,這是一種很常見的食品疏松劑和肉類嫩化劑,一般浸泡的食材為幹貨,如幹的腐竹、香菇、木耳等,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,還可以加入面團中去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲,而放入雞爪中則是一種商家操作手段,起到漲發膨大雞爪,軟化雞爪肉質的作用,一般一斤雞爪需要放十克左右的食用堿 ,今天小編就來聊一聊關于雞爪為什麼用堿發?接下來我們就一起去研究一下吧!

雞爪為什麼用堿發(雞爪用堿發的原因是什麼)1

雞爪為什麼用堿發

起到軟化肉質的作用。

泡發雞爪所用的堿是食用堿,這是一種很常見的食品疏松劑和肉類嫩化劑,一般浸泡的食材為幹貨,如幹的腐竹、香菇、木耳等,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,還可以加入面團中去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲,而放入雞爪中則是一種商家操作手段,起到漲發膨大雞爪,軟化雞爪肉質的作用,一般一斤雞爪需要放十克左右的食用堿。

但要注意用食用堿泡發雞爪不可過量,時間也不能太長,不然雞爪泡了之後反而會過于軟爛,失去Q彈的口感,同時還可能帶有較重的堿味,無法繼續食用。

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