衆所周知，我們生活中的絕大部分食物都是有一定時間的保質期的。也就是說，有保質期的食物隻有在保質期内才能食用，而過了保質期，就表明食物已經開始變質，不能食用了。

雞蛋作為我們日常生活中最為常見的一種食物，同樣不會例外，它也是有保質期的。過了保質期的雞蛋，就不建議食用了，因為它已經不是新鮮的雞蛋了。

雞蛋以其物美價廉、營養豐富、吃法多樣、烹饪簡單、老少皆宜等特點，深受人們的青睐。因此幾乎每個家庭、一年四季在家中都保存有雞蛋。但是雞蛋的保質期相對較短，而且不同季節、不同溫度、不同濕度環境中的雞蛋，其保質期也不同。

長時間存放的雞蛋為何會發生變質？這是因為雖然雞蛋内部并沒有細菌，但是外面的細菌會通過蛋殼的小孔滲透到雞蛋裡面去。而且随着溫度的升高，細菌繁殖的速度越快，所以就會導緻雞蛋發生變質，這就決定了雞蛋是有保質期的。

一般來講，新鮮的雞蛋在常溫狀态下，夏季的保質期僅為3天左右，春、秋兩季的保質期約為8天左右，冬季的保質期約為15天左右。如果說讓雞蛋長期處于2~5℃的低溫環境中，則可以大大延長其保質期，通常來講，一般可以保存40天左右。

由此可見，能夠将溫度長期保持在2~5℃的常用家庭設備自然就是冰箱了。也就是說，我們買回來的新鮮雞蛋放在冰箱的蛋架上，保存40天左右是可以安全食用的。當然還是建議買回來的雞蛋越早吃越好。

說到這裡，另外一個問題來了。不管是到超市裡還是市場上購買雞蛋以及買回來放在冰箱裡的雞蛋，到底如何才能分辨出雞蛋已經變質變壞、不新鮮了呢？如果說買回來的雞蛋就已經不新鮮了，即使放在冰箱也是無濟于事。另外由于雞蛋一般都是散裝的，放在冰箱裡的雞蛋，究竟放了多久？一般也沒有人會專門去注意這個事情。

所以，我們就必須得掌握如何判斷雞蛋是否新鮮的方法，才能避免吃到已經變質的雞蛋！有很多人認為雞蛋隻要外殼沒有損壞，或者說沒有聞到臭味，沒有看到變色，那就一定是新鮮的雞蛋，這種想法是不對的。

因為食物變質一般是由腐敗菌和緻病菌這兩種微生物所導緻的。其中腐敗菌引起的食物變質是會讓食物出現變色和變臭的，所以我們能看到食物顔色發生變化和聞到食物的味道發臭。但如果是由于緻病菌引起的食物變質，食物不一定就會發生變色和發臭的現象，但是這種緻病菌對人體卻是有害的。

所以，我們要判斷一種食物是否變質和安全，而不能完全從顔色和味道是否發生變化來進行判斷。作為雞蛋也不例外，沒有外殼破損、沒有變色和發臭的雞蛋，并不一定就是新鮮和安全的雞蛋。

如何判斷雞蛋是否已經發生變質，其實方法很簡單。今天我就為大家分享幾個鑒别方法，既簡單又實用，一起來看看吧！

1、搖雞蛋

用手拿起雞蛋，稍微用力搖一搖，感覺雞蛋很結實，沒有奇怪的聲音，說明雞蛋很新鮮。反之，如果聽到有水聲，表明雞蛋裡面的蛋黃和蛋清已經變稀，蛋殼與蛋清之間的間隙變大，粘附力不強，裡面的物質能夠發生晃動，這樣的雞蛋就不新鮮了。

2、泡雞蛋

将雞蛋放入水中，如果雞蛋新鮮，一般是平躺的，同時是沉入水中的。如果雞蛋存放時間在8天以上，放入水中的雞蛋會出現兩端不平衡甚至是直立的現象。如果雞蛋直接漂浮在水面上，這樣的雞蛋就建議不要食用了。

長時間存放的雞蛋為何會漂浮在水面上呢？這是因為雞蛋殼并不是密封的，上面有很多氣孔，蛋清裡的水會透過蛋殼的氣孔流失，雞蛋裡面的物質就會變少，所以雞蛋的整體重量就會變輕。

3、攤雞蛋

我們從冰箱裡拿出雞蛋或者是剛買回來的雞蛋，将它打入鍋中。如果是新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋清都顯得很濃稠，而且都會出現鼓起的現象，同時蛋黃也很結實。反之，如果雞蛋不新鮮了，蛋黃和蛋清都是平鋪攤開的，很薄，像水一樣比較容易流動的樣子，甚至是蛋白和蛋黃混在一起，這樣的雞蛋就已經不新鮮了。

4、剝雞蛋

這種鑒别方法當然就是利用煮熟的雞蛋來加以鑒别了。平時我們很多人都喜歡吃煮雞蛋，當我們将雞蛋煮熟之後，如果發現雞蛋殼很難剝，這恰恰說明雞蛋是很新鮮的，表明雞蛋清煮熟之後的蛋白與蛋殼貼合很緊密，裡面的内容物多。

相反，如果煮熟的雞蛋，在沒有經過冷水降溫之前就很好剝殼，這樣的雞蛋反而不怎麼新鮮了，說明雞蛋裡面的氣室變大，蛋清和蛋黃變稀變少。

雞蛋是我們日常生活中常吃的一種食物，但是由于其保質期相對較短，很容易發生變質變壞，即使是放在冰箱裡面，一般也隻能存放40天左右。所以我們不能認為雞蛋放在冰箱裡就可以長時間保存。

另外，無論是剛剛購買的雞蛋還是放在冰箱裡的雞蛋，我們也不能完全從雞蛋的顔色、味道去判斷雞蛋是否新鮮？上面為大家分享的鑒别方法，您學會了嗎？對于今天的知識分享，不知您有何不同的看法？歡迎在評論區留言！

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