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幹燒鯉魚是四川郫縣的一道傳統名菜，口感鮮鹹麻辣，外酥裡嫩，口味極佳。炎炎夏日，适當吃辣還能夠促進排汗，幫助消化和增加食欲。

這道菜做法簡單，營養豐富，喜歡做菜的朋友一定不要錯過哦，在家有空的時候就趕緊學起來吧。

具體做法請看我們的操作：

準備新鮮的鯉魚一條，擇洗幹淨以後，放在菜闆上，在魚頭和魚尾處各劃一刀，抽出鯉魚的腥線，在魚身兩側劃出一字刀，這樣在燒的時候會更入味， 然後放入盆中備用。

接下來我們先把魚肉腌制一下，盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量。

大蔥一段切成馬蹄片，生姜半塊切成姜片，一起放入盆中。

用手把魚肉在盆中轉動幾下，使魚肉和調料充分融合，然後再放在一邊腌制10分鐘左右備用。

生姜一塊切成姜粒，大蒜幾粒切成小粒，紅泡椒兩個先從中間切開，再切成小段，和姜蒜放在一個盆中備用。

香菇兩個洗淨後，切成香菇粒，竹筍一小把，切成小段，和香菇放在一起。

五花肉一小塊，先切成條，再切成方丁，放入盆中備用。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

鍋内燒油，等油溫燒至六成熱時，下入腌好的鯉魚，改中火炸3分鐘左右，在炸制的過程中，要不停的用勺子把熱油澆在魚身上，使魚肉受熱均勻。

3分鐘過後，等魚肉外皮變成金黃酥脆時，即可撈出控油。

鍋内再添入少許底油，倒入五花肉丁翻炒，炒出肥油，起鍋撤火。

撒上幾粒青花椒爆香，倒入姜蒜和紅泡椒，上火翻炒。

等炒出蒜香味以後，再加入豆瓣醬5克，翻炒化開。

等炒出紅油以後，淋入适量清水，加入生抽5克提鮮，陳醋5克去腥增香，加入料酒10克去腥，攪拌化開調料。

再放入炸好的鯉魚，倒入切好的香菇和竹筍。

下面我們開始調味：

加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，用勺子把湯汁均勻的澆在魚身上，再加入幾滴老抽調色，繼續把湯汁澆到魚身上，使魚肉更加入味。

改小火連續炖煮10分鐘左右，中間要慢慢晃動炒鍋，使魚肉完全焖透，熬至湯汁快要收幹時，把魚肉撈出放入盤中備用。

再把剩餘的湯汁和配菜，均勻的澆在魚身上，最後再放上少許香菜點綴一下。

好了，這道營養美味的幹燒鯉魚就做好了，學會了就在家試試吧，上桌就是一道硬菜，味道杠杠的。

下面是所用到的食材和調料：

食材：鯉魚，五花肉，香菇，竹筍，生姜，大蒜，紅泡椒，青花椒

調料：食鹽，胡椒粉，白糖，老抽，生抽，陳醋，豆瓣醬，料酒

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