1、燕窩産地。東南亞燕窩是燕窩的主産地，印尼燕窩全球燕窩産量的占85％，中國産燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅采摘到2個燕窩、2006年9月隻剩15隻金絲燕、長期封島保護）。由于靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，産量稀少，總量不及全球燕窩産量萬分之一。
2、燕窩發頭。“發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。燕窩的産地、部位、采摘季節、加工過程、幹濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。
3、燕窩完整程度。優質特等燕盞隻挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極緻享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。
4、清潔品質。優質燕窩不應含有蛋殼、甲蟲等雜質。天然燕窩會有少許絨毛，可以用清水浸發燕窩後撇去雜質。有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩就沒人敢吃了。
5、燕窩口感。優質燕窩口感細膩爽滑。炖燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Ｑ滑柔順、極緻享受；燕網是燕窩中間“安燕”部分，是支撐蛋隻及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收；燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需炖煮時間較長，是燕窩營養的集中部分。
6、燕窩含水率。市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40－60％，即使放入木盒或防潮箱内儲存仍會變質。優質燕窩即使不放在木盒内儲存也是不會産生黴變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現黴變的最佳捷徑。
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