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酶在使用過程中有哪些注意事項

生活更新时间:2025-01-15 23:36:07

想了解這些的話，您可以考慮酶的以下作用和特性：

工藝改進

酶被用來軟化和固化食物結構，改善分離，增加凝聚力，加速或減緩沉澱，或增強澄清過程。

比如凝乳酶用來生産奶酪，葡聚糖酶用于啤酒澄清，木瓜蛋白酶用來做嫩肉粉等。

酶在使用過程中有哪些注意事項（從吃到用了解酶）1

質量改進

酶能改善液體和固體食品的穩定性，改善它們的外觀、結構、保質期和口感。

葡萄糖氧化酶是最常用的食品保鮮劑之一，它能消耗氧氣，從而抑制大多數的好氧菌。

節省成本

在酶的幫助下，提高了原料食用食品的産量，降低了能耗，縮短了加工時間，并允許使用範圍更廣的原料。此外，由于酶極低的使用劑量，他們是用來代替要求高得多的劑量的添加劑。

用澱粉酶和糖化酶雙酶法生産澱粉糖是食品工業史上一大進步，從此酶用于食品加工越來越廣泛，現在生産多肽、氨基酸、骨肽、低聚木糖、木糖醇等都用到了生物酶。

酶在使用過程中有哪些注意事項（從吃到用了解酶）2

應用友好

在某些情況下，酶用作加工助劑，可以在沒有聲明的情況下被用作添加劑的替代品，隻要它們在最終食品中沒有作用。由于它們在最終食物中的濃度很低(在每噸幾克的範圍内)，它們不會改變食物的營養成分。

特異物質排除

在烘焙和油炸過程中形成的潛在緻癌性丙烯酰胺可被天門冬酰胺酶大大降低；其他酶用來避免異味，或者用來制造不耐乳糖的人食用的乳制品，從食物中去除面筋過敏原，以及用酶分解普遍存在的真菌毒素的方法也在研究中。

酶在使用過程中有哪些注意事項（從吃到用了解酶）3

創新

有些創新隻有在酶的幫助下才能實現，例如谷物或大豆的飲料，或組織化的蔬菜和肉類蛋白質。

您會在哪一方面用到酶呢？

酶在使用過程中有哪些注意事項（從吃到用了解酶）4

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