除了水裡的魚，别忘了還有泥鳅，魚的做法之前也分享過，今天我就跟大家分享下泥鳅的做法。很多人認為泥鳅不好吃，其實是你的做法不對，所以今天教大家一個絕招，泥鳅這樣制作，吃起來香辣過瘾，剛上桌就被吃個精光，保證你吃完還想吃。
【香辣泥鳅】制作步驟如下：準備食材：泥鳅，幹辣椒，大蒜，花椒粒，生姜，小蔥，尖椒，面粉，豆瓣醬，料酒，生抽。
1、先将泥鳅用剪刀去頭放血，因為泥鳅的粘液比較多，很多小夥伴是不是都有過為怎麼殺泥鳅而苦惱過？告訴大家個清洗泥鳅的小妙招，那就是将放過血的泥鳅，放在菜盆中，加70度的熱水燙一下，泥鳅的粘液就會沒了，如果條件允許的情況下，最好是用冰塊倒在活的泥鳅上。
2、将洗淨去除内髒的泥鳅，進行改刀後切段備用。泥鳅切段的長度為4公分即可，對于不敢處理泥鳅的妹子來說，還是讓家裡的漢子來做吧。
3、将切好的泥鳅段放在碗中，撒上面粉裹拌均勻待用。感覺好像給泥鳅塗了個BB霜一樣，黑不溜秋的泥鳅一秒就變白了。
4、小料的準備：大蒜，生姜，幹辣椒，花椒粒，尖椒，小蔥。當然小蔥也可以不放。
5、小料洗淨，幹辣椒切段，生姜切片，尖椒切段，大蒜對切，小蔥切蔥花。
6、起鍋倒入食用油，待油溫燒至5成熱後，下入裹好面粉的泥鳅，要一個個地下鍋，不要一起倒入鍋中了，不然會粘到一起。
7、泥鳅在炸的過程中，要用筷子多翻動幾下，讓泥鳅每個面都炸得均勻些，讓泥鳅都炸至金黃色後撈出，注意不要炸得太焦了。
8、鍋中留有少許的油，下入生姜片、大蒜，幹辣椒，用小火炒香，再加一勺豆瓣醬，炒出香味即可。
9、然後再加入适量的水，同時加入其他調料：料酒，耗油，白糖一丢丢，生抽，食用鹽一丢丢。
10、等鍋裡的湯汁煮開後，把炸好的泥鳅下入鍋中，調為小火炖5分鐘，目的是為了讓泥鳅的肉炖得更爛些，吃起來也更香啦。
11、把準備好的尖椒段下鍋，同時放入适量的雞精，翻炒幾下開大火收汁。
12、香辣美味的泥鳅就可以裝盤了，裝盤後撒上點小蔥花即可食用，忍不住流下口水怎麼辦，當然是趕緊盛碗米飯吃喽！
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