食材用料:小麥粉300g,豬肉,蓮藕1節,即發幹酵母4g,米酒2勺,溫水适量,生姜1小塊,小蔥3根,鹽,白糖,十三香,生抽,蚝油,生粉,香麻油。
步驟:
1、準備好内餡材料,豬肉洗淨去皮備用,藕切薄片生姜切薄片,小蔥洗淨切末備用;
2、将幹酵母撒在面粉中和勻,面粉盆中倒入2勺米酒,分次添加溫水,将所有材料混合均勻揉成光滑面團,覆上保鮮膜發酵至原來的2倍大;
3、将豬肉切片切絲再切丁,将藕片及生姜片平輔在肉丁上,手工斬剁成細膩的混合肉末;
4、将鮮肉末放入盆中,添加鹽、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉拌勻,分次添加花椒水攪拌上勁,嗜辣者也可再添加紅辣油等,澆上香麻油拌勻腌制一會備用,包餡之前将小蔥末混入;
5、将發酵好的面團排氣揉緊,醒發約10分鐘左右;案台上撒上手粉,将面團搓成長條狀再分切成小劑,按扁擀成中間厚邊沿薄的圓形面片;
6、将調味好的蓮藕鮮肉餡包入包子面皮,将包子生胚放入刷油的蒸鍋蒸格上,冷水起蒸,中火蒸制大約20分鐘,熄火虛蒸1至2分鐘後起鍋。
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