花膠，是魚鳔的幹制品，“鮑參翅肚”中的“肚”，說的就是它。
作為“海八珍”之一，花膠含有豐富的膠原蛋白、維生素和微量元素，在電視劇裡的富家太太和名媛千金幾乎每天都要吃上一頓花膠炖燕窩，哪怕是平民百姓也在努力攢錢，希望有一天也能一嘗極品花膠的滋味。
補精益血、美容養顔、延緩衰老、增強抵抗力……花膠的功效實在是太多了，深受消費者的喜愛，但也有很多第一次購買花膠的人會對花膠有很多的誤解，不知道你是不是也有過呢？
花膠越大、越厚，質量越好花膠的質量和功效其實跟它的大小和厚度沒有必然的聯系。
很多名貴的花膠，如蜘蛛膠、白花膠等都是個頭小、質地薄的，最主要還是要看品種和産地。不過，如果是同品種、同公母的情況下，花膠是越大、越厚的越好。
老花膠比新花膠更好一般來說，花膠沒有受潮的話是可以無限期保存的。
新花膠的顔色較淡、腥味較重，而老花膠由于存放時間長，膠身表面的魚油發生氧化，腥味更淡一些，顔色卻更深一些，同時花膠中的微量元素發生氧化也使得老花膠風味更佳。
但從營養功效來說，新花膠和老花膠的差别不大，日常食用的話不需要過于在意花膠的期限。
炖久了就會變薄或融化的花膠就是質量不好的花膠有時候我們炖花膠，會發現花膠在變薄、變小，這是不是代表花膠質量不好呢？
實際上，沒有哪種花膠是絕對炖不化的，這是因為花膠的主要成分是膠原蛋白和多糖物質，可溶于水，長時間炖煮會使這兩種物質融于湯水裡，花膠炖湯一般會比較粘稠，也是因為膠原蛋白溶解了。通常，公花膠更耐炖，口感彈牙爽脆，而母花膠容易融于湯水中，口感會更軟糯。
公花膠的營養價值比母花膠更好在買花膠的時候，我們有時候會看到公花膠的價格會比母花膠高，那是不是公花膠更好呢？
其實花膠會分公母，主要是因為某些魚種的雄魚魚鳔和雌魚魚鳔的口感差異比較大，如果口感差異不大，是不區分的。
對有區分公母的同種類花膠來說，公花膠個頭較小、質地較薄，肉質更加細膩，口感爽脆，而母花膠個頭較大、比較厚實，肉質比較粗糙，口感比較軟糯，但兩者的營養價值和功效基本上是一樣的。
藥食同源的花膠，不僅營養豐富，而且口感風味極佳，向來就是滋補佳品。
我們在意的花膠品質，其實更多是與魚種有關，在選購花膠的時候，我們隻需要到正規的海味店購買，符合自己心中預算的花膠就是當下最好的花膠。
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