為什麼秋天螃蟹最好吃?中秋的時候，除了月餅，最令人期待的就是螃蟹了，中秋的螃蟹肥美鮮香，是很多人的最愛，但是你知道麼，吃螃蟹其實也是有講究的，喜歡吃螃蟹的你，這些注意事項不能錯過~，今天小編就來聊一聊關于為什麼秋天螃蟹最好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

為什麼秋天螃蟹最好吃

中秋的時候，除了月餅，最令人期待的就是螃蟹了，中秋的螃蟹肥美鮮香，是很多人的最愛，但是你知道麼，吃螃蟹其實也是有講究的，喜歡吃螃蟹的你，這些注意事項不能錯過~

不建議吃死螃蟹

由于螃蟹屬于高蛋白食物，在螃蟹死後蛋白質會迅速分解，這種情況有利于細菌迅速繁殖，已經死亡的大閘蟹容易變壞。

有人曾做過實驗，在室溫下，大閘蟹死了之後放置3小時，體内的組織胺含量從3mg/100g增長到了6mg/100g。

再過幾個小時，會增長到7、8毫克樣子，這個量已經可能使人輕微中毒了。

如果是在完全冷藏的溫度下，死一天之後差不多也會達到這個量。

從細菌繁殖和組胺生長速度的角度看，死螃蟹在室溫下放了超過三小時，或冷藏超過一天，就可以考慮放棄吃它了。

買的新鮮螃蟹，如何儲存？

将買來的新鮮螃蟹直接放到冰箱裡，蓋上一個擰幹了的濕毛巾即可，千萬不要把它綁住泡在水裡。水裡沒什麼氧氣，可能會把它憋死。如需長時間保存，可以考慮冷凍活螃蟹。

買回來的螃蟹，如何烹饪？

大閘蟹的典型吃法是隔水蒸，注意在蒸的過程中，要把螃蟹的肚臍朝上，這樣可以盡量避免螃蟹中的汁水和蟹油等在蒸制過程中流掉。

煮熟的螃蟹建議盡快吃完，不要剩下，如果實在吃不完，那冷藏時間也不建議超過一天，而且在再次食用的時候要徹底熱透。

吃螃蟹，會中毒麼？

很多人都聽說過螃蟹和柿子一起吃會中毒的說法，這點的主要來源是很多人知道未成熟的柿子中含有單甯酸，而螃蟹富含蛋白質，在一定條件下這兩種物質結合會形成鞣酸蛋白，進而與果膠凝結成塊，從而形成“胃結石”。

首先我們買到的柿子一般都是成熟的柿子，即使沒有熟透但是也經過了脫澀處理，鞣酸的含量并不是很高，一般不會與蛋白質形成沉澱。

但是吃柿子的時候還是需要注意少吃，不要空腹吃，而且不要吃太澀的柿子。

吃螃蟹要注意，這三個地方不能吃

蟹腮：在螃蟹頭胸的兩邊，長得像眉毛，呈灰白色，可以捏出水。這是蟹的呼吸器官，會粘着一些污染物，不建議吃。

蟹胃：蟹胃裡面裝着螃蟹吃進體内的食物，可能有泥沙等污染物，所以不建議吃。

蟹腸：蟹腸中裝着排洩物，很不衛生，建議還是去掉為好。

螃蟹好吃，要注意食用量。

螃蟹雖然是高蛋白質食物，但是因為其中含有了蟹黃、蟹膏等高膽固醇食物，所以建議大家在食用的時候還是注意均衡飲食，避免食用過量的大閘蟹。

根據世界衛生組織的建議，一般成年人每天攝取膽固醇的上限為300毫克，一隻重量約為六兩的大閘蟹所含的膽固醇已經接近上限，因此每次隻吃一兩隻大閘蟹最為适宜。

不知道看完這篇你對吃螃蟹這件事有沒有一個初步的認知了呢，其實在食用大閘蟹的時候要根據每個人的身體情況進行調整，比如一些長期病患者包括心髒病患者以及患有高膽固醇人群，還是不建議食用大閘蟹的。

如果家裡有孩子，孩子沒有腸胃問題可以正常食用，但是也建議一頓不超過一隻，最好食用新鮮剛蒸出來的螃蟹，不要給孩子吃隔夜螃蟹，哪怕充分加熱也不推薦。

螃蟹好吃，也要量力而行，最後提前祝大家中秋節快樂~

參考文獻：

[1] 《2010年時令食品安全貼士》香港特别行政區政府食物安全中心

[2] 《「螃蟹」買多了吃不完，生的和熟的分别能放多久？》 營養師顧中一

[3] 《秋風起，蟹腳癢：如何吃上最新鮮美味的大閘蟹》 果殼

[4] 《吃大閘蟹又吃柿子，會中毒嗎？》 騰訊醫典她知

[5] 《螃蟹不是人人能吃！這3個部位最髒，吃之前一定要扔掉…》 騰訊醫典

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條和各個平台關注我呀～

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