保健品很夯姜黃素、食品界也很流行，我還喝過價格不斐的「姜黃素咖啡」啊！保養品界也漸漸吹起添加姜黃素的風潮。

但姜黃素真的加了、吃了、喝了、擦了，就一定有好處嗎？

網路上的信息一面倒地叫好姜黃素～～" 姜黃素，天然/安全/低毒/高抗氧化力，再好不過了！" 。

你更要關注的是：好在哪裡？整塊姜根磨成粉是姜黃素？或者是要經過提純才能得到姜黃素？

更需要在意的是：吃了究竟吸收轉化了多少？擦了究竟還有沒有效？

很多時候，真相跟你想的不一樣！科學為憑的時代，不能選擇糊塗過日！

請跟我一起認識姜黃素吧！

解開【姜黃素&四氫姜黃素】之謎

Curcumin姜黃素，主要提取源是姜科植物姜黃（Curcuma longa）的根莖部。 粗提取物通稱為「類姜黃素Curcuminoids」，可經再次提純的方式，提取出黃色的姜黃素Curcumin。姜黃素可以再進一步氫化為對熱相對較穩定的四氫姜黃素Tetrahydrocurcumin。 在研磨的姜黃粉中，大約含3～5%的類姜黃素，而類姜黃素裡的姜黃素大概占有80%。

四氫姜黃素，結構上與姜黃素比對，少了不飽和的C=C雙鍵，缺乏了發色團所需的共轭雙鍵，因此，外觀顔色上，變成無色的白色粉末。

從結構上來說，姜黃素長久存放或熱制（保養品加熱的制程、烹調時的熱制），較有C=C雙鍵處被熱強行氧化或斷裂的疑慮，直接影響到姜黃素的功效價值。

四氫姜黃素，在熱安定性上，自身的表現自然會優于姜黃素。

姜黃素具有多重生物活性，又有毒性極低色澤穩定的優勢，被大量應用于食品、營養添加劑上。其被研究的時間悠久與研究發表數量之龐大，不容否定其價值。

但更進一步，從生物可利用率的角度來看，姜黃素的結構不穩定，生物可利用率低（不易透過腸胃道吸收與轉化等問題），導緻臨床實際應用上的限制。 因而轉研究姜黃素（Curcumin）的主要代謝物為四氫姜黃素（Tetrahydrocurcumin)。

由于後者表現出化學穩定性和更高的抗氧化性，而被認為具有比姜黃素更佳的生理活性。 大量的實驗顯示：四氫姜黃素的各種治療效果，表現都比姜黃素優越。

姜黃素類在醫療與保健上的價值

目前大環境都在瘋姜黃素，從食品添加、膠囊粉末保健食用、甚至是訴求療效改善疾病癌症等說法，通通出籠。這部分還有待更多嚴謹的研究與臨床實證來證實與比對，輕信不得。

姜黃素與四氫姜黃素的皮膚保養價值：

(1)抗發炎作用主要表現在對「促發炎因子前列腺素（PEG2）」的釋放具抑制的作用。

(2) 抗氧化作用參考美國Sabinsa公司所供應的95%純度四氫姜黃素(SabiWhite®)，所做出的試管試驗結果，如下：(發表于2007年)

1.體外3T3成纖維細胞活性氧的抑制率IC50是1.44µg/ml（即1.44ppm）

2.氧自由基吸收能力（Oxygen radical absorbance capacity, ORAC測定)是10,815 µ Mol trolox 當量/克

3.氫氧自由基轉移能力(Hydroxyl Radical Averting capacity, HORAC) 是3,152 µ Mol gallic acid 當量/克

4.脂質過氧化抑制能力(Lipid peroxidation inhibition) IC50是13.7 µg/ml（即13.7ppm）

5.DPPH自由基清除能力IC50是0.93 µg/ml（即0.93ppm)

(3) 美白作用以抑制酪胺酸酶活性IC50來測試：四氫姜黃素IC50是0.000492 ppm（比較試驗有：姜黃素0.730ppm、曲酸9.14ppm）

(4) 促進傷口愈合主要表現在促進β-轉化生長因子（TGF-β）及膠原蛋白的生成、表皮細胞的再生效果。

分辨清楚：【姜黃≠生姜】

這真的差很大！坊間銷售一大堆「姜制品」，保健膠囊、姜汁、姜油、姜粉、加姜食品....樣貌多元，有些也聲稱含姜黃素！這真的是魚目混珠、混淆視聽、糊裡糊塗！！

生姜跟姜黃，兩者的外型很像，一般民衆也常以為生姜裡也富含姜黃素！ 這其實是差很大的！

姜黃與菜肴裡常使用添加的生姜是不同的。姜(Zingiber officinale)就是我們平常入菜切的姜絲、泡姜茶的老姜，而姜黃(Curcuma longa)又叫做郁金(Turmeric)、黃姜，是一種地下根莖類植物，外型與姜相似，卻沒有姜的辛辣，反而是帶一點苦味。切開後的色澤鮮黃，适量添加可是料理呈現美麗的黃色。

姜黃（Turmeric rhizome）

學名：Curcuma longa 姜黃，為姜科姜黃屬植物，是姜屬的特殊品種，在一些亞洲國家稱作turmeric。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，色澤鮮豔金黃，沒有辛辣味，而是帶點苦味。

生姜（Ginger root）

學名：Zingiber officinale 生姜，同屬姜科植物。主要使用在烹饪料理上，切姜絲、泡姜茶的老姜，都是生姜。生姜味辛辣。

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