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河南人愛吃的焖子咋樣做

生活更新时间:2025-01-15 22:32:06

皮渣是豫北安陽、豫中禹州、冀南邯鄲、魯西南等地區的特色小吃。其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。深受大家的喜愛。其叫法不一，豫中地區叫焖子，其它地區叫皮渣的居多，其原料都是紅薯。在人們長期的勞作中，勤勞、聰明的農民将紅薯做成澱粉，然後用澱粉慢慢地發展制作成了粉條、粉皮或皮渣（焖子）。

皮渣的吃法有芙蓉皮渣、酥肉燴皮渣、酸皮渣、炒皮渣。在民間宴席上扣碗菜都是用皮渣作襯底，上面加上酥肉、黃焖雞塊，蒸熟後味道特别鮮美，從營養學的角度講，做到了葷素搭配。

當然其做法各地也有差異。手工皮渣制作工序之繁瑣，制作了紅薯澱粉晾幹後才能開始制作皮渣。北方農村一般臨近春節時才做，一是天冷易保存，二是家閑時制作正好趕上春節，走親訪友能做禮品用。下面讓我們來見識一下這個傳統而古老的過程吧。

河南人愛吃的焖子咋樣做（您所沒有見過的河南農村漏皮渣）1

↑↑紅薯洗幹淨後到粉坊磨成粉漿。

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↑↑用籮過慮粉漿，粉漿經過沉澱到池子内。

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↑↑粉漿凝固後就成了純紅薯澱粉，包在粗布包裡陰幹。

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↑↑用擀面杖擀成粉面兒

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↑↑粉面兒到篩中過慮

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↑↑稱澱粉準備打粉芡。

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↑↑在打粉芡的小盆中加水。

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↑↑一邊打芡，一邊攪動，防粘到鍋底。沒有芡，再有天大的本事也漏不成粉條或皮渣滴。

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↑↑把熟芡倒入攪拌粉面兒的大盆中。

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↑↑倒入紅薯澱粉，多少芡加多少澱粉，這是有比例的。多了少了都漏不成粉條或皮渣。

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↑↑手工攪拌。

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↑↑大鍋内注水。

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↑↑劈柴。

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↑↑大堆的柴準備燒鍋。

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↑↑加大火溫。

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↑↑漏粉條或皮渣用的，俺們這兒叫“瓢”。

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↑↑先試瓢，下條狀利落了就開始漏起來。

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↑↑要不停用木棍攪拌，防粘到鍋底。

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↑↑加和好的面，主瓢人要用手不停地拍打瓢，才能讓粉條均勻地下到鍋裡。

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↑↑漏到差不多夠一面盆體積大小容納後，等粉條熟後再開始下一撥的開漏。

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↑↑盆裡加入鹽、蔥花等調味料。

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↑↑粉條熟後用大笊籬撈起來。

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↑↑把熟的粉條導入另一盆裡。

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↑↑還要不停地攪，讓調料均勻滲透到皮渣内。

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↑↑凝固冷卻好的皮渣。

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↑↑漏好的全是成品的皮渣。

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↑↑俺們這兒農村喜事用皮渣做成的大鍋燴菜。

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↑↑來一張特寫，這就是從鍋内盛到碗裡的成品菜。您喜歡不？

（田園鄉村原創，編輯圖文不易，未經授權，不得轉載。）

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