皮渣是豫北安陽、豫中禹州、冀南邯鄲、魯西南等地區的特色小吃。其色微碧,呈半透明狀,觸之柔軟而有彈性,聞之濃香撲鼻,口感爽滑、筋道。深受大家的喜愛。其叫法不一,豫中地區叫焖子,其它地區叫皮渣的居多,其原料都是紅薯。在人們長期的勞作中,勤勞、聰明的農民将紅薯做成澱粉,然後用澱粉慢慢地發展制作成了粉條、粉皮或皮渣(焖子)。
皮渣的吃法有芙蓉皮渣、酥肉燴皮渣、酸皮渣、炒皮渣。在民間宴席上扣碗菜都是用皮渣作襯底,上面加上酥肉、黃焖雞塊,蒸熟後味道特别鮮美,從營養學的角度講,做到了葷素搭配。
當然其做法各地也有差異。手工皮渣制作工序之繁瑣,制作了紅薯澱粉晾幹後才能開始制作皮渣。北方農村一般臨近春節時才做,一是天冷易保存,二是家閑時制作正好趕上春節,走親訪友能做禮品用。下面讓我們來見識一下這個傳統而古老的過程吧。
↑↑俺們這兒農村喜事用皮渣做成的大鍋燴菜。
(田園鄉村原創,編輯圖文不易,未經授權,不得轉載。)
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