煎餅是山東許多地方的主食。一方水土養一方人，山東人愛吃煎餅，就像新疆人吃馕，藏民吃糌粑，東北人吃大馇子一樣，地理、氣候、物産、風俗，各種因素都有。煎餅深得人們青睐，是因它宜儲存不變質，口感好易消化，又食用方便。有厚厚的一摞煎餅放在家裡，即使你農活再忙，回家做飯也不用慌。

淄河兩岸，煎餅的做法和沂蒙山區一個樣。通常是先把谷子、玉米拿到石碾上壓碎去皮，用水泡透，再用石磨磨成糊。等糊子略微發酵，再燒熱鏊子攤煎餅。

村裡石碾總有幾盤，把糧食加工細，離不開它。一盤碾，有相對固定的人家使用。誰家有糧食要加工，先拿根推磨的木棍去碾上看看，要有人正在使用，就把磨棍放在碾旁，算是挨上了号。大家依次使用，先來後到，井然有序。碾糧食，碾粗鹽，碾韭菜花，人們在這裡勞作，也交流着生計和信息。

石磨則家家有。用石磨磨煎餅糊，家鄉人稱為“推煎餅”，是項枯燥熬人的活。白天有白天的活要做，推煎餅通常是在早晨或晚上進行的。石磨安在院子裡，靜靜地等待着主人使喚。圓柱型的磨體分兩片，上邊一片是動的，對稱楔着兩根二十厘米左右的木棒，叫磨拐子。磨拐子像兩個耳朵，使石磨平添了不少生氣。而磨片下的磨盤，像個大大的肚子，預示着這是個貪吃的怪物。泡着玉米糁小米糁的大瓷盆放在磨頂上，推磨的人把磨棍抵在小腹上，磨棍一端穿進鐵磨環裡，磨環挂在磨拐子上。從盆裡舀一勺糧食放進磨眼裡，就可以推磨了。腳底下一使勁，磨棍就深深陷進身體裡。人推着磨在磨道裡一圈圈轉着，像上了發條的機器。磨道通常都鋪了石闆，踩得青亮青亮的，雖然高低不平，但推磨人就是閉着眼腳步也會走勻，人們熟悉磨道，就像熟悉自己的身體。嗚--嗚--嗚--,石磨發出低沉的聲音，像風吹山嶺的嗚咽，像孤獨老人的吟唱。白色的糊子淌下來，像是石磨渾濁的淚水。

推一盤大磨，沒幾分力氣是不行的。力氣大的，一個人推得動，力氣小的，就要兩個人一塊推，家裡人口多的，一次要磨幾大盆糊子，要幾個人輪番上陣。小孩子這時候常常被大人抓差推磨。貪玩的少年正和同伴玩得興濃，突然被大人喊住，告之回家推磨，想想一圈圈圍着磨道轉的乏味，沮喪、傷心、憤怒，什麼樣的心情都有。因貪玩抗拒推磨吃大人耳刮子的，大有人在。推一早晨磨，通常會累得汗流浃背，氣喘籲籲。

當然，也有這麼一種女性，她們把推磨不當回事。她們白天在生産隊勞動，和男人一樣下力幹活。回家做完飯服侍老小吃了，睡覺前再推一大盆煎餅——她們把推磨當成了散步！村裡有位孕婦，早晨正推着磨，孩子要生産了。她回屋裡把孩子生下來，草草處理一下，又回磨上推完了那盆煎餅！

糊子磨好了，攤煎餅就是女人們的活了。淄河兩岸，攤煎餅是做女人的一項必修課。民以食為天，新媳婦過門，第一件事就是學着攤煎餅。做姑娘時就學會攤煎餅，是一件值得炫耀的事，而做了媳婦攤不好煎餅，是要被人恥笑的。

三條腿的鏊子像一隻烏龜趴在地上，柴草源源不斷地填進它的腹下。火舌不時從它的四周竄出來，烤着女主人的臉和胸。舀一勺糊子澆在燒熱了的“龜殼”中間，再用丁字型的小木耙順時針一圈圈把糊子攤成一個圓餅型。嗞啦，嗞啦，糊子一碰到燒熱了的鏊子，發出一種好聽的聲音。火繼續燒着，鏊子上冒出騰騰熱氣，白色的圓餅慢慢變成金黃色。把它慢慢揭下來，再翻過來烙一下、疊成四分之一圓的形狀，一張煎餅就做好了。女主人坐在鏊子前，一仰一伏，雙手不停地忙着，用腰酸背痛，為一家人備下一天或幾天的飯食。清晨，走在飄着炊煙的青石闆街道上，家家傳出嗞啦嗞啦攤煎餅的聲音，空氣裡彌漫的是新煎餅的香氣。它制造出一種富足和安祥的氛圍，是那樣具有田園風味，美妙又溫馨。

剛攤好的煎餅酥軟可口，香氣撲鼻。即使沒有菜，一張煎餅幾口也就下去了。急着上學的學生或下地的男女勞力，通常是從飯棚裡揭兩張剛攤下來的煎餅，就一邊吃着匆匆出了家門。

家鄉的煎餅，一斤去皮的糧食能做六張。十四歲那年，學校放秋假，學生們都到生産隊參加勞動。這天要到很遠的一個山溝裡割豆子，估計要過了晌午才能回家吃飯，父母早晨要我多吃點，我就着熬土豆片吃了六張煎餅。這六張煎餅支撐着我勞動一個上午，又蹒跚十多裡山路，把六十多斤豆棵挑到生産隊的打谷場上（我當時的體重有八十來斤）。這竟成為我有生以來飯量和體能的紀錄！

這些年，家鄉手工攤煎餅的人越來越少了。先是機器代替了石磨，不用推煎餅了。接下來，又有了做煎餅的機器。人們忙着做工掙錢，都不願去費工費力地做手工煎餅了。想吃煎餅，趕集買一摞小販的機器煎餅，也能吃幾天。年輕女子，也沒有幾個去學攤煎餅的。但機械化專業生産，也有它的弊端。無良的商家，常以次充好，加黴變的糧食，加色素，讓人很不放心。機器煎餅，口感跟手工的，也有很大差别。

但我相信，隻要人們還吃煎餅，手工煎餅這門技藝，就不會失傳。就像種子不死，還會發芽一樣。

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