淡菜又叫贻貝，或者海虹、青口。它是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱岩石上。 贻貝殼呈楔形，前端尖細，後端寬廣而圓。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細密而明顯，自頂部起呈環形生長。

【用料：】淡菜12顆，橄榄油1大匙，蒜頭2瓣，洋蔥碎50公克，白酒1大匙，蕃茄紅醬12大匙，起司絲100公克，巴西裡末适量。

【步驟：】

1、取深鍋，倒入适量的水以大火煮至滾沸後，将洗淨的淡菜放入汆燙，撈出備用。

2、取一平底鍋，放入橄榄油燒熱後，先加入蒜頭末以小火炒香，再加入洋蔥碎炒軟後，加入白酒，轉大火将酒精揮發。

3、取一烤盤，先将作法1汆燙過的淡菜排列在烤盤上，再各别依序淋上1大匙的蕃茄紅醬、作法2的醬汁，鋪上一層起司絲，即為半成品的焗淡菜。

4、預熱烤箱至180℃，将作法6半成品的焗淡菜放入烤箱中，烤約10∼15分鐘至表面呈金黃色，再灑上巴西裡末即可。

【用料：】香菇15克、木耳10克、淡菜30克、水适量。

【步驟：】

1、将各材料分别加水浸泡一夜。

2、完全漲發後洗淨。

3、将木耳撕成小朵，香菇去蒂把，淡菜去泥腸，沖洗幹淨。備用。

4、鍋中倒水，加入香菇和淡菜，置火上，大火煮沸，轉小火，煮約30分鐘。

5、加入木耳，煮沸10分鐘。

6、熄火，加入少許鹽，攪拌均勻，完成。

【用料：】淡菜12粒，蛋2個，豆芽菜50公克，蒜末少許，辣椒片少許，香菜少許，1.太白粉1大匙，玉米粉1又1/2大匙，水4大匙，鹽少許，2.番茄醬1小匙，辣椒醬1又1/2小匙，醋少許，糖2小匙。

【步驟：】

1、将淡菜外殼洗淨，燒熱一鍋水，将洗淨的淡菜放入，煮到淡菜開口後，即可熄火撈出，一一取出淡菜肉備用。

2、豆芽菜洗淨，蛋打散備用。調味料1也拌勻備用。

3、将平底鍋燒熱，倒入沙拉油，放入蒜末爆香後，再加入淡菜肉、拌好的調味料1，等稍微凝固時，放入蛋液、豆芽菜，煎至兩面均熟後即可盛入盤中，上面撒上香菜、辣椒片。

4、将調味料2拌勻，即為沾料，可直接淋到淡菜煎上，也可以沾取方式食用。

【用料：】淡菜、粳米、姜片、調味品。

【步驟：】

1、将淡菜用熱水泡十分鐘，待其柔弱一點，将尾部那團青色到異物除去。

2、摘幹淨淡菜，将淡菜裡面的須狀物也去除掉。

3、鍋中熱油，放入姜片炸出姜油。

4、将淡菜放入油鍋後，爆炒一會後，放少量鹽和料酒，盛出。

5、将炒好的淡菜放下米鍋，多加水，再放入調料和醬油，用高壓鍋煮熟就大功告成了。

【用料：】淡菜50克、鹽2克、海米10克、菠菜45克、水适量、胡椒粉少許。

【步驟：】

1、淡菜，海米分别加水泡發。

2、将淡菜擇去泥腸，沖洗幹淨。

3、菠菜洗淨，放入開水鍋中汆燙至熟，撈出，瀝幹水分。

4、另起一鍋，倒入清水燒沸，加入淡菜，倒入海米，煮15分鐘左右。

5、倒入菠菜，再次煮沸，加鹽，攪拌均勻。

6、倒入碗中，撒少許胡椒粉即成。

【用料：】西紅柿2個、洋蔥半個、姜适量、芹菜适量、芹菜葉适量、蒜适量、淡菜一公斤、其他海鮮（蝦蟹等）随意、番茄醬适量、鹽适量、黑胡椒适量。

【步驟：】

1、準備工作：西紅柿切塊，洋蔥切丁，蒜切末，姜切片，芹菜切小段，芹菜葉切碎。

2、用較深炒鍋，下适量橄榄油，先後下洋蔥、一半的蒜末、姜片、西紅柿、芹菜段翻炒，待西紅柿出汁水後，加入适量番茄醬、适量水。

3、煮開後，碼入淡菜，加鍋蓋煮10分鐘左右。

4、10分鐘後，加入剩下的蒜末、芹菜葉和黑胡椒，用勺子将汁水挂在每一顆淡菜上，即可出鍋！

5、根據個人喜好，可加入蝦蟹等海鮮，味道更佳鮮美！

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