原 料:米豆腐250克、酥黃豆10克、炸花生10克、大頭菜10克、鹽菜10克。
調 料: 紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等适量。
制作方法:大米淘洗浸泡後加水磨成米漿,入鍋燒沸攪成稠糊狀,加入少量的石灰水攪習至熟,裝入盆内冷涼凝固後即成米豆腐。再将米豆腐切成長5厘米的條或菱形的片放入盤内,将切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁,澆淋于米豆腐上即可。
風味特色: 色澤紅亮,酸辣可口,清涼解署,榮獲全國首屆“中華名小吃”稱号。
技術要領: 米漿的濃度要适度,煮米漿時加入的石灰水不能過多。
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