導讀：仙骨魚，人為培育的殘疾魚，剁椒魚頭專用，南方已實行産業化養殖

民間素有吃四條腿的，不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的。這裡所說的四條腿指的是畜牧類，兩條腿指的是禽類，沒有腿的自然是魚類。魚類營養豐富口感佳，而且脂肪含量少，也有大膽吃也不怕長肉的說法。傳統的淡水四大家魚一直占據着餐桌主要的位置，這四種魚分别是：草魚、鲢魚、鳙魚和青魚。

有人說四大家魚為什麼沒有最為多見的鯉魚呢？其一是這種四大家魚都屬于鯉科魚類。像入侵美國四大湖泊的鲢鳙、鯉魚、草魚等，均被稱之為亞洲鯉魚。二來據傳說當時封四大家魚的時候，由于是在唐代。大唐是有李氏家族所掌握的，李跟鯉諧音，所以就把鯉魚劃在了外面。

對于不同的淡水魚，都有特别好吃的部位，農村有句老話叫做“鳙魚頭草魚尾，鲢魚肚皮鯉魚嘴”，指的就是不同的四大家魚不同的部位最好吃。其中鳙魚最好吃的是頭，鳙魚也被叫做花鲢，由于頭部特别的大，也被叫做大頭魚。鳙魚的頭部占比非常的大，身上布滿黑色斑點，所以也被叫做花鲢魚。鳙魚的頭肉質細嫩而口感滑滑的彈彈的，吃起來口感特别的爽滑，再配上特有的剁椒，更是一道很受大衆喜愛的美食。

後來在鳙魚養殖的過程之中，忽然發現有的鳙魚生長畸形，這種畸形的特點就是頭部特别的大，魚的全身唯獨頭部生長正常，從頭部之後卻非常的小，看起來非常的不協調，但這種畸形魚卻完全符合制作剁椒魚頭的最佳原材料。後來通過科研發現，可以采取掐斷、針刺等方式将鳙魚的脊椎破壞掉之後，鳙魚就會生長稱為頭特别大而身體特别小的畸形。

這種畸形魚很像是駝背生長，所以也被叫做了駝背魚，因為針刺等手法比較繁瑣，後來有通過對鳙魚魚苗的亞低溫物理處理之後。就可以成為批量的駝背魚，為了在市場上有好的銷量，商家把這種人為形成的畸形魚叫做了：仙骨魚。由于鳙魚也被叫做大頭魚，所以民間也将其稱之為：仙骨大頭魚。

仙骨魚由于生長期間身體後半段畸形，從而營養吸收得也很少，所吸食的營養成分轉而都集中到了頭部。形成了頭部特别大的外觀。頭部不但碩大，而且肉質鮮嫩能夠食用的部分相當得多。自然成為了剁椒魚頭的首選，也是食神蔡瀾先生心中一直念念不忘的“仙骨魚”，稱其：“吃一口，肉幼細、清香，鮮甜，是天下之絕品”。

鳙魚在生長的過程之中，自然情況下是很少出現畸形的，這種畸形的仙骨魚其實是完全的人為所緻。由于這種仙骨魚頭部生長很快，而且隻長頭不長尾，商品價值更高，很快成為了産業化養殖的品種。具有很高的經濟價值。但這種人為的改變鳙魚的生長特性，将其制造成為畸形，确實也有些殘忍。但存在即有合理性，這種仙骨魚因為市場上有所求，所以才能夠稱為産業化的養殖新品種，對于仙骨魚你怎麼看？歡迎大家補充評論留言。

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