1、因為玉米爆炸後所殘留下來的殘留物,經過高溫燃燒變的硬硬的是玉米,也就是殘次品,真正的爆米花就是完全爆後的米花。
2、爆米花的原理是利用例外受熱不均勻使得澱粉突然變性糊化,壓力差不夠,受熱太均勻等都會導緻糊化不完全。不完全的爆米花,因為外面的海綿結構,所以不太好造成内部繼續受熱不均勻或者壓力差,所以很難繼續除去硬心。
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