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今天要說的是咖啡拉花中的心形拉花技巧，看會拉花的人拉花，感覺超級簡單，但自已真上手來做的時候，才發現其實都不是看起來那麼簡單的。

在咖啡拉花的技能訓練中，初學者不僅要養成良好的操作習慣，還要拟定良好的學習計劃！借鑒國外的咖啡拉花技術，經過不斷反複的練習，從而來突破技能上的瓶頸。

1、1\3處選點注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂；

2、降低拉花缸杯，使拉花缸貼住咖啡杯口，保持一定的流量左右呈1cm寬度均勻擺動，使表面出現變白點；

3、随着晃動缸杯操作，形狀不斷變大，此時注意：拉花剛千萬不要往後退，并繼續定點保持流量擺動；

4、當杯量越來越多之時，咖啡杯要慢慢放平，防止溢出。繼續晃動缸杯可使得心形圖形更具層次線條感；

5、杯量達9分滿時，緩緩提起缸杯，收細流量，慢慢往心形前段注入；

6、牛奶的收線位置，決定了心形左右大小的勻稱度；

7、收線結束的時刻，即是杯量達滿而不溢之時，此時的咖啡杯中奶泡厚度應在1-1.5cm的厚度時，恭喜，一杯漂亮的心形卡布基諾咖啡制作完成；

咖啡初學者需要知道的咖啡拉花技巧

1、奶泡一定要細膩而綿密，同時一定要将奶泡和牛奶充分混合，不能讓它們分層，否則奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的時候會出現牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情況。

蒸汽管形式

蒸汽管的出汽方式，主要分為：外擴張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管，産生的出汽強度跟出汽量就會有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔數的變化，就會造成在打牛奶時，角度跟方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時，不可以太靠近鋼杯邊緣，才不會容易産生亂流現象;而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比較注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。

蒸汽量大小

蒸汽量越大打發牛奶的速度就越快，但相對的比較容易有較粗的奶泡産生，蒸汽量大的方式，也較适合用在較大的鋼杯，大小的鋼杯則容易産生亂流的現象。蒸汽量較小的蒸汽管，牛奶發泡效果較差，但好處是不容易産生粗大氣泡，打發打綿的時間較久，整體的掌控會比較容易。

2、開始倒入牛奶時，我們應該将拉花缸提高，讓牛奶的流速呈細長而緩慢的方式注入，這樣做的目的是為了壓住白色泡沫，不讓其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。

3、當我們注入牛奶到達咖啡杯一半的高度時，應将拉花缸的高度降下，同時注入牛奶的方式發生改變，這時的牛奶流速是快而粗的，這樣的目的是為了是白色奶泡上翻，方便我們拉花。

4、當看到白色奶泡浮出時，左右搖晃，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕迹。

5、逐漸往後移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

這個就是我這個初學拉花者的心得，不知道對與大家有沒有用。

文章部分來源：百瑞斯塔官方網站

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