麻辣燙，衆多小吃中的戰鬥機，絕對是街頭小吃裡的五星級大餐。火辣辣熱燙燙的一份麻辣燙，會讓疲憊的身心再次充滿能量。

而忠義市場作為麗江人心目中的“煙火氣息地”，麻辣燙也自然不會缺席。一輛移動的攤位車上擺滿了10餘種食材、調料、一個大鍋幾張簡易的桌子，6平米不到的小攤就成為了無數麗江人吃麻辣燙的好去處。

貴州夫妻來到麗江讨生活

6平米小攤憑一碗麻辣燙吸引無數食客

适逢雨天下午6點左右再次來到小攤，小攤闊别了平日的擁擠與座無虛席，老闆娘正在湯鍋旁吃玉米，看到有顧客來臨她連忙放下手中的玉米，用毛巾擦拭一番雙手後，站在一旁靜靜等待自己遞上裝滿蔬菜的漏勺。

遞上漏勺後，老闆娘會在漏勺上夾上序号。食客們隻需要聽自己的号就可辨别自己的專屬麻辣燙。大約7-8分鐘左右，老闆娘總會問上一句，“8号，要酸辣還是麻辣。”聽到自己的号數報上自己喜歡的口味即可。酸爽可口的蘿蔔絲、椒香的油辣子、切好的蔥花......一一放入煮好的蔬菜，再加上滾燙的白開水，美味瞬間誕生，忍不住開始動筷，吃上一口，全身熱乎，酸辣感在唇間蔓延。

交談一番後得知，老闆娘名叫李萍，來自貴州安順，聽說她的家離黃果樹瀑布很近，而她最初來到麗江是為了讨生活。“在永勝親戚的介紹下，想來麗江謀生計。但自己也沒什麼手藝，果斷選擇了擺攤賣麻辣燙。”

老人、孩子需要照顧，在生活的重壓下，這6平米的小攤就是夫妻兩人的全部。

12年堅守忠義市場，4元到10元

生意最好的時候每天賣出300多碗

每天10點左右出攤，晚上7點左右收攤，經常來吃的食客早已學會了掐點。“出攤的時候吃一點中午正忙顧不上吃飯，長時間下來就沒有了吃午飯的習慣，晚飯就不忙的時候在附近買上一點應付一下。”

如今，12年過去了，麻辣燙由最初的4元每份變成了10元每份，但攤位依舊是那個6平米左右的攤位，顧客也沒因價格的變化和攤位的狹小而減少，反而越來越多。“有的顧客支付記錄都有50、60次，還不算付現金的時候。大部分都是回頭客，很多學生周末就會來吃，晴天的時候生意好一些，陰天的時候人少一些。最多的時候一天賣到3000多塊錢，每天最少也有1000多塊。”談到收入，李萍毫不遮掩。

随後，李萍坦言，自己也曾想過找一個鋪面開一家店，但忠義市場裡的鋪面對水電等有要求，找不到合适的鋪面。“也舍不得離開忠義市場，舍不得離開老顧客，很多人都是奔着自己的味道來的，在這裡也挺好的。”

如今，夫妻兩人早已配合默契，出攤到下午14點左右，丈夫都會和李萍一起在小攤上忙碌。14點以後，食客減少，丈夫便回到家中準備食材，洗海帶、泡粉絲、削土豆......

白開水為湯，最簡單就是最美味

小小的攤位上，土豆、小瓜、海帶、西紅柿、豬血、粉絲......10餘種蔬菜在框中擺放整齊。食客們隻需從桶裡拿出漏勺，挑選好自己喜歡的食材遞給老闆娘，記住自己的序号報上自己的口味即可。

把食客挑選好的食材放入滾燙的白開水中，煮上7、8分鐘，放入紙碗，加入事先準備好的調料，最後加上白開水即可。“我們用的就是白開水、沒有用大骨湯。一開始就是用白開水，最簡單的可能就是最好吃的。”李萍一邊忙一邊說。

那麼，究竟白開水為湯的麻辣燙是如何吸引無數食客的呢？小編就正在等麻辣燙的食客展開采訪。“感覺現在市場上的東西品質參差不齊，我覺得白開水不一定就不好，反而可以吃到食材的味道，而且今天不說我也不知道是白開水，但味道真的好到沒話說。”和女士告訴小編。

而到麗江旅遊的鄒先生則是因為經過看到人很多就想嘗上一碗。“食材看着就感覺很新鮮，而且不論是攤位的桌子整潔程度還是老闆娘的着裝、舉動都感覺很衛生。一天那麼多食客夾菜取菜，但攤位上依舊很幹淨光是這一點就覺得不錯。”雖還沒吃上麻辣燙，但鄒先生依舊好評不斷。

聽到食客們的評價，一旁忙碌的李萍臉上露出了開心的笑容。“喜歡吃下次還來哦，我會一直在這裡的。”

我想，這是她的堅守，也是她對無數食客的承諾。

來源：麗江潮生活

編輯：都市時報一點關注 陽作譜

審核：祝小涵

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