老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌腸一樣,也是廟會中常見的小吃,“咯吱”的成分是綠豆面,把咯吱皮切成小塊,用油炸至金黃,蘸着鹹味蒜汁再加點醬油,口感綿軟細膩,比灌腸接受度更高。咯吱分2種;1:普通型:咯吱稍厚,适宜做菜吃,煎燴、炖,煮湯均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,适宜生吃,休閑食品,下酒菜。可當鍋巴吃。我比較喜歡吃厚的,炸過以後,蘸着鹹蒜汁吃,外焦裡嫩的非常好吃
1、買的現成的咯吱皮。
2、把大蒜剁成末備用。
3、把咯吱皮切成菱形塊。
4、鍋中注油,下入咯吱塊。
5、中火炸至,咯吱表面金黃,撈出瀝油。
6、蒜末中加入鹽和适量的清水,攪拌均勻,用炸好的咯吱蘸食即可
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