一、蛋皮月餅:
又稱改良月餅。是以雞蛋為主要皮料生産的一種新款月餅。主要特點是:表皮金黃色、口感松軟,近似于蛋糕。二、制作方法為:
制皮。将黃油放入烤箱中加熱融化成液體,把雞蛋、細砂糖、色拉油和糖漿放在一個盆中攪打拌勻後,加入融化成液體的黃油再攪打拌勻,然後加入中筋面粉、小蘇打、泡打粉,用刮刀攪拌均勻制作面團,面團蓋上保鮮膜,醒20分鐘左右。制餡。向白蓮蓉餡中加入提子幹,用手抓勻,然後分割成均勻的小塊,将松弛好的面團也分割成小塊。包餡。皮、餡比例為1比1,均勻包好後,放入規格合适的模具中,收口朝上,用布丁瓶頂部輕輕壓圓。出爐。将烤箱提前預熱,烘烤15分鐘左右出爐即可。
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