豆漿用白砂糖好。
綿白糖的顆粒小,水分多,吃到嘴裡就溶化,在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度大;而白砂糖的顆粒大,水分少,吃到嘴裡溶化慢,于是感到的甜度就小。另外,又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿,甜度大于蔗糖,而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜于白砂糖的又一個原因。 但當它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了,而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料,或者用粘米制品直接蘸差點吃。而白砂糖則常被作為烹饪菜肴時的佐料,或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
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