魚都有什麼營養價值？

魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就将“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，将魚當作“鮮”的極品，因此，魚曆來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。

一、吃魚抗憂郁

科學家指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂郁症，而日本人患有較嚴重精神憂郁症的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。研究發現，魚體内有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁症的人就多。

二、吃魚防哮喘

俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關專家新近研究發現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預防哮喘病的發作。為什麼吃鮮魚能減少哮喘病的發作呢？因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體内炎症介質的産生，而哮喘病的發作正是與炎症介質的釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用，從而有助于預防哮喘病的發生、複發或減輕哮喘病的症狀程度。

三、吃魚少癡呆

加拿大科學家通過對患有老年癡呆症患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高于癡呆症的老人，表現有癡呆症狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學家認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助于改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆症的發生。

四、吃魚防中風

科學家通過比較發現，同是經濟發達國家，日本患中風的人大大低于歐美地區的一些國家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議，中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

五、吃魚防衰老

德國曆史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是後來他聽了醫生的話，每天食用鲱魚，不久，奇迹出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。

吃魚真的不會胖嗎？

很多說法都認為吃魚不會長胖，這是真的嗎？實際上，這種說法是有道理的，當然，這也與魚的烹饪方式有關，如果是采用同樣的烹饪方式，吃魚肉是比吃牛肉或者豬肉等紅肉更不容易長胖，這是因為魚肉中含有的脂肪酸。在牛肉、豬肉等紅肉中含有大量的飽和脂肪酸，而魚肉中則含有大量不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸有促進膽固醇生成的作用，而不飽和脂肪酸則有降低膽固醇和中性脂肪的作用。

此外，魚肉中含有促進腦細胞活性化的DHA和EPA，它們同樣屬于不飽和脂肪酸，可以防止血液凝固，保持血液的清爽，對預防心肌梗塞、腦溢血等心腦血管疾病很有幫助。例如，黃花魚、鯉魚、秋刀魚、鲫魚這些我們平時經常吃的魚類就含有豐富的DHA和EPA，因此春天不妨多吃點黃花魚、夏季吃鯉魚、秋季吃秋刀魚、冬季則多吃點鲫魚，每個季節都可以享受不同肉質的魚類，一年四季都可以攝入豐富的DHA和EPA，還不用擔心吃入太多脂肪而長胖。

推薦菜譜：蒜香黃花魚

用料：黃花魚1條，獨蒜5個，食用油、食鹽、生姜、生抽适量

做法：

1、黃花魚洗淨瀝幹，準備好配料。

2、把魚放在油鍋裡煎。

3、兩面煎至金黃，下姜絲和蒜片，再加生抽收汁。

推薦菜譜：豆瓣黃花魚

用料：黃花魚1條，蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白砂糖、清湯、胡椒粉、植物油适量

做法：

1、将黃花魚去鱗去内髒，清洗幹淨。

2、鍋内放油，将魚放入鍋中。煎幾分鐘後，慢慢晃動鍋子，使得魚頭魚尾都能煎到。用鍋鏟盛着鍋裡的油澆到魚身上，讓沒煎上的一面也預熱一把。

3、給魚翻身之後小火再煎5分鐘左右。将魚撥至鍋的一邊，放入蔥姜爆香。

4、放入兩勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。

5、加入清湯，放白糖，料酒，胡椒粉，炖至收汁即可（鹽就不用放了，豆瓣醬的鹹味足夠了）。

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