說到紅油抄手，喜歡吃川菜的朋友肯定不陌生。紅油抄手就是源于四川重慶等地的特色小吃，做好之後湯汁香辣味濃，而抄手吃起來柔嫩鮮美，裡面夾雜着肉餡，吃起來非常過瘾，皮薄而潤滑。因為整個川菜系吃起來都非常的香辣開胃，所以現在在全國各地川菜館都遍地可見，紅油抄手也自然而然地傳遍了各地，深受大家的喜愛。

而今天小編這篇文章，就來給大家介紹一下自己制作開胃紅油抄手的方法，其實制作紅油抄手隻需要準備好抄手皮和合适的餡料，根據特殊的包法，再加上精心制作出來的紅油，幾者混合在一起做成的紅油抄手，吃起來是非常香辣過瘾的，而且又很正宗。詳細的方法就在下面，感興趣的朋友就趕緊看起來吧。

【名稱】紅油老麻抄手。

【所需食材】抄手皮，豬肉，蓮藕，雞蛋，紅薯粉，花椒粉，胡椒粉，醬油，辣椒油，蔥香油，蔥姜蒜，花生碎，白芝麻。

【方法及步驟】

1、首先在選擇肉時，最好選擇上好的土豬前夾肉。肉買來之後将其洗幹淨，然後切成塊狀，再放入絞肉機裡充分攪拌。（如果沒有絞肉機，也可以直接用刀将其剁碎，隻不過花費的時間要久一些）

2、肉餡剁好了之後，将其放在碗中，然後往裡面加入适量的蓮藕丁，生姜末，雞蛋，花椒粉，紅薯粉，醬油，蔥末和鹽。加好之後，用勺子按順時針将食材充分攪勻，攪的時候力氣盡量大一點，讓佐料都進入到肉餡中。攪拌好了之後再往碗裡加入一點香油，然後将容器放在冷藏室冷藏半個小時。

3、半個小時過後将處理好的肉餡拿出，然後将買來的抄手皮準備好，先将抄手皮攤開放在手心，然後往裡面放入一點肉餡，再将其對折成一個三角形的荷包，然後就着肉餡的黏液往三角形中的一角上适量的糊一點，然後把中間的肉往上一頂，兩個尖角抄起來，抄手就包好了。

4、下一步準備一個小佐料。首先拿出一個碗，往裡面放入适量的生姜水、大蒜水、醬油和蔥香油，加好之後将其充分攪拌均勻。下一步再拿出另外一個碗，依次往裡面加入适量的辣椒油，麻油粉，香蔥，花生碎和白芝麻，加好之後再往裡面加入一點煮好的高湯（高湯也就是肉熬出來的湯，如果沒有，也可以直接用清水代替），然後将其充分攪拌均勻。

5、下一步起鍋燒水，等水開了之後，就将做好的抄手放入鍋中煮兩分鐘左右。兩分鐘過後，抄手就會浮在水面上，此時就用漏勺将抄手撈出，然後直接放在做好的佐料碗裡，稍微攪拌均勻就可以開吃了。

【溫馨提示】

1、在包抄手的時候，一個抄手裡面的肉餡不宜包的太多，如果裡面的肉餡太多，吃起來會很膩。

2、之所以将肉餡裡面的黏液放在抄手皮的粘合處，是為了讓其粘得更緊實一些，煮的時候就不容易散。也可以在粘合處直接沾一點水，效果也非常不錯。

很多人總是搞不清馄饨和抄手有什麼區别，其實這兩者還是非常容易區分的。馄饨最大的特點就是皮薄餡多，吃起來肉感非常的豐富，湯汁一般都很鮮嫩，而且在全國各地都非常的著名，受歡迎。而抄手最初是源于四川的，四川人向來喜歡吃辣椒，所以抄手一般都是帶着香辣濃郁的湯汁，吃起來是非常香辣爽口的，而且相對于馄饨，抄手的個頭更大一點，皮也更厚一點，吃起來更有口感。

關于抄手的烹饪方法也有很多種，而紅油抄手最重要的就是在紅油這兩個字，想要做出來的抄手香辣過瘾，在烹饪料汁的時候一定要多花費心思，畢竟這是抄手好吃味佳的關鍵。那今天這篇文章就分享到這裡了，要是朋友們想自己學着做開胃的抄手，一定要好好看這篇文章噢！

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