固态發酵酒就是經過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制作出來的酒,這種酒所遵循的就是自然發酵、自然老熟的釀造規律,酒中除了乙醇,還富含豐富的己酸乙酯等營養成分。
國内白酒一般有三種生産方法:固态法、液态法和固液法。純糧固态發酵制作工藝複雜,而且周期比較長,相對成本也比較高,所以一個酒廠在短時間内提高産量的話,都是比較難的,成本還要比液态發酵的白酒高出很多倍。
液态發酵法指的是采用酒精生産的方法來加工白酒,這種白酒是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒,實際上液态的白酒就是一種飲料思維的白酒産物。
半固态發酵(也就是固液法)是指采用固态培菌、糖化、加水後,于液态下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒,這種白酒的曆史也十分悠久,不過這種白酒并不是固态白酒和液态白酒的結合,而是另一種全新的白酒發酵的方法。
另外,固态白酒是比較珍貴的,這種白酒也是最天然的。
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