面條是我們日常飲食中常吃的一種美食，因制作簡單，營養豐富。口感好而備受各地朋友的喜愛。在我老家有句老話“上車餃子，下車面”，言外之意就是不管你來自何方，到了我們這裡，都要吃上一碗熱氣騰騰的面條，意思是拴住你的腿，兒女要常回家看看；親戚要多走動走動；朋友要常來常往；生意夥伴關系更進一層。

面條種類繁多，吃法也各有千秋，而我最懷念的還是媽媽的手擀面，濃濃的面湯包裹着根根筋道的面條，好吃的幾乎連舌頭都吞掉，這更印證了一句話，越傳統的往往越是經典的。

小時候家裡窮，往往是特殊的日子才能吃上面條，那時也沒有這個面那個面的，想吃面條隻能自己手擀，家裡孩子多，每當吃面條的時候，媽媽都要和一大盆面，每次媽媽都會說“軟面餃子硬面湯”，耳熟能詳，現在無論是包餃子還是擀面條我都會不自主的唠叨這句話，媽媽幹活比較麻利，而我比較愛搗亂，每次都幫媽媽擀面，雖然往往是幫倒忙，但是媽媽每次都誇我"我老兒子真能幹”，被媽媽誇着誇着，不知不覺中我也掌握了技巧，我也會擀面條了，所以說：教育孩子一定不要吝啬，要多表揚；另外一點就是：榜樣的力量是無窮的。下面就具體的介紹一下：筋道手擀雞蛋面的做法。

第一步：6枚雞蛋磕入碗裡，用筷子順着一個方向把雞蛋完全打散。

第二步：盆裡加入500g面粉，然後加入1勺鹽，放鹽的目的是增加面的韌度；加入1小勺堿，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是調和面的口味。用雞蛋液和面，分多次加入，調制絮狀物幹面我們開始下手揉面，揉至光滑不粘手，（這個标準要怎樣判斷，用手抓一把面碎，能攥成硬面團但又不粘手為宜），蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

第三步：趁着醒面的時間我們做個肉醬鹵，鍋裡加油，放入蔥花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉變色，加入2勺黃豆醬，加入2勺甜面醬，倒入味極鮮，加點料酒去腥，開大火炖熟。開鍋後加入青椒末，翻炒均勻，加點水澱粉，再次開鍋，出鍋裝盤。

第四步：醒好的面團再次揉勻後再醒面20分鐘，讓面團更柔潤。把醒好的面團放在案闆上，用力揉成光滑的面團，切成拳頭大小的面積子，把它揉勻後，用手掌心按成餅狀，用擀面杖先用力擀得更薄一點，然後把面皮卷在擀面杖上，從中間向外推出一隻手的位置，然後兩隻手轉到兩邊用力拉回到原來的位置，就這樣一推一拉，一推一拉。很快一張餅皮就擀好了。

第五步：擀好的面皮撒上薄面，然後一颠一倒把它疊起來，放在案闆上。

第六步：用刀切成寬窄一緻的面條，手擀面不要切得太細，太細就沒有手擀面的味道了。然後把切好的面條抖散放到蓋簾上，

第七步:水開下面條，水裡加入1勺鹽，目的防止面條粘連，開鍋後面條又煮了1分鐘沒有硬芯，撈出過涼水。

第八步：面條裡放入點黃瓜絲、香菜和蔥絲，然後加入肉醬，開造吧！

營養美味的手擀雞蛋面做好了，有人說用了六個雞蛋會腥；有人說用了六個雞蛋口感會不好。我告訴大家，您多慮了，您擔心的問題都沒有發生，真的特别好吃，真有媽媽的味道，連挑食嚴重的兒子都吃了兩大碗，連連說好吃。看到這些，我滿意的笑了。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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