鮑魚火鍋是一種最為高檔的火鍋品種。随着鮑魚的逐漸普及，很多餐飲人都在國内外增設了鮑魚火鍋，而且生意還非常紅火。這種火鍋最典型的特點是湯料和蘸料的搭配都比較考究，另外，将鮑魚片成極薄的片後，放入沸水中隻需一汆，不僅鮮美無比，而且嫩到極緻，絕對是不可多得的火鍋品種。當然，這種火鍋湯料也可用于涮制其他海鮮，味道當然也差不了！
湯料配方與制作
（即白汁湯料的做法）：
原料：
老母雞8斤，豬棒子骨6斤，中華火腿0.5斤，鲫魚4斤，老姜0.5斤，清水40斤，蔥段3-5個，西紅柿片5-6片，火腿腸片10片，枸杞20顆，鹽、味精各1.5兩，雞精1兩，蔥油0.7兩，色拉油1兩。
制作：
①将雞、棒子骨、火腿氽水，洗淨後放入清水中大火燒開，去沫，用中火炖制。
②将鲫魚先放入六成熱的油中小火煎至金黃再倒入①中小火熬10分鐘，再用中火炖約1小時轉小火炖5-6小時至湯發白、稠濃即成。
③另取鍋，将蔥段、西紅柿片、火腿腸片、枸杞、老姜放入七成熱的油中煸炒一下，出香後加②中的白汁湯料至火鍋七成滿，然後調入鹽、味精、雞精、蔥油即可上桌涮燙食物。
蘸料配方：
小米辣味碟：
①将鹽、雞精、味精各0.5克與老抽、生抽、海鮮醬油、美極鮮醬油各1克放入50克水中大火燒開做成豉油汁。
②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鮮、客人到時将适量小米椒蓉與蒜蓉裝入碟中，再加入豉油汁即可。
食用方法：服務員操作先涮鮑魚再依此按海鮮→河鮮→時令鮮蔬的順序燙食。
适用範圍：鮑魚仔、基圍蝦、文蛤、蛏子等海生及各式淡水魚和素菜。
特點：吃法講究，原料高檔。
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