鲶魚味腥，必須經過清洗--去粘液--漂血水--腌制--焯水這個過程，這樣處理好的鲶魚塊，鮮嫩無腥味，更好入味。而腌制過程中使用的花椒粉和胡椒粉也是必不可少的。

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主料：

鲶魚1條（約1250克）

輔料：

大蒜60克 紅泡椒30克

清洗用料：食鹽5克

腌魚料：食鹽3克 胡椒粉2克 花椒粉2克 料酒10克 姜末5克 蔥末5克

炒制料：大蔥一根 老姜1小塊 二荊條适量 芹菜适量 熟菜籽油60克 水澱粉适量 紅油豆瓣醬10克 黃酒30克 老抽2克 食用鹽約4克 胡椒粉2克 香醋2克 青花椒15顆 白糖2克 味精2克

制作方法：

1、鲶魚宰殺清理幹淨沖去血水後用鹽揉洗1分鐘去掉外表粘液，剁塊用清水漂洗10分鐘去掉肉質内的血水撈出控水。

2、用腌魚料腌制控幹水分的魚塊10分鐘後焯水備用。

3、期間準備輔料：大蒜60克、紅泡椒30克切碎備用，蔥切花、姜1小塊切末，二荊條、芹菜切成小粒備用。

4、起鍋燒油，油溫七成熱入幾顆青花椒爆香取油備用，另起油鍋将切好的大蒜下鍋炒至微黃時下蔥花、紅泡椒爆香後入紅油豆瓣醬10克，豆瓣醬炒香出紅油之後，加入适量的清水、老抽2克調色加入食用鹽1.5克、少許白糖、胡椒粉、香醋2克。

5、調好味燒開之後下焯過水的鲶魚塊，料酒30克，燒開後轉小火炖10分鐘。

6、将切好的二荊條和芹菜下鍋，加入味精，稍微翻炒下，蔬菜斷生勾芡收汁後加入适量的青花椒油拌勻即可

春天做菜多放花椒，春季可以食用花椒，有助于人體陽氣的生發。此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導緻消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用。

炒菜時候放幾粒花椒炝鍋，也可用花椒面來代替，用各種肉類、魚類煲湯時，加入十幾粒花椒更是不錯的選擇，因為花椒還可以有效地祛除肉類的異味，如羊肉的膻味、魚的腥味。

花椒性溫 能除濕止痛

據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顔色，耐老、增年、健神。” 中醫稱花椒味辛性熱，入歸脾、胃、腎經，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥等功效，主要治療嘔吐、風寒濕痹、齒痛等症。

營養學家研究表明，花椒含揮發油，油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發油，主要為異茴香腦、香檸檬内酯、苯甲酸。

做肉菜放點花椒能去腥防腐

衆所周知，做肉菜放點花椒能去除腥味，但很多人不知道，花椒不僅能消除肉的腥味，還有防腐作用。所以，炖肉或炖魚的時候可以加入5-10粒花椒，這樣不僅能去除腥味，還有利于保存。在炖魚時如果沒有花椒粒，可以用花椒葉代替，不過花椒葉要在快出鍋的時候放。

花椒入藥能治痛經

花椒除了作為調味料，還能入藥。因花椒性溫，還可治痛經，做法是：用花椒10克，胡椒3克，二味共研細粉，用白酒調成糊狀，敷于臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最适宜于寒凝氣滞之痛經。

一般選用花椒粒入藥，其實花椒樹的其他部位都有用途，如葉子可以傲菜，樹幹可以做烹饪工具等。花椒有多種藥效，能溫暖腸胃、增進食欲，有防腐、消炎、利尿、鎮痛、驅蟲等功效，還能緩解感冒、治療漆中毒。

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