最近在老家待着,剛好弟弟都回家了,前天弟弟給他的親戚打電話要了一隻野兔子,一隻野雞,來回跑了二十公裡拿回來,分享一下野雞和兔子的做法及美味。
記得以前小時候草窩裡面都是野兔子,晚上下籠子第二天随便都能抓幾個,現在随着發展逐漸沒有了野兔子的身影,能吃上也是等了兩天,都是大狗的功勞。
去皮的過程和圖片太血腥不分享了,把野雞或者野兔子剁成塊,沖水半個小時沖掉血水,瀝幹水分,在家用的柴火大鍋,做出來真的不一樣。
鍋中放入蔥姜八角炒香,放入清洗好的兔子煸炒,炒至表皮收縮加入黃豆醬一勺,醬油一勺,老抽一勺,白糖一小勺,放入香葉兩片,白芷一片,白扣兩個,肉蔻兩個,桂皮一小塊,花椒和麻椒各一小把,辣椒3克炒香,炒香後加入開水沒過兔子肉燒開。
倒入高壓鍋中壓20分鐘,第一次壓了十五分鐘不太爛,又重新壓了五分鐘才熟,壓好的肉倒入大鍋收汁即可,做法簡單,因為是野生的,又很新鮮,所以不需要加入過多的調料,肉質爛而不柴,真正的香而不膩。
野雞也是和兔子一樣的做法,在壓的時候縮短時間就可以,壓十分鐘就可以成熟。
做的過程全員參與,手忙腳亂,做的結果還是非常不錯的。
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