1、腐竹用開水泡透,加堿水洗淨油質,再用清水漂淨,擠幹水,切成段。
2、鍋内加油,燒成八成熟時,放入腐竹炸至呈金黃色,撈出控淨油。
3、炒鍋加油,用蔥、姜爆鍋,加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹,開大火燒開,調好口味,改用文火燒透,待汁濃時,淋花椒油出鍋裝盤即成。
腐竹又稱腐皮,是一種漢族傳統豆制食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。
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