做法步驟
1、地瓜（番薯）洗淨去皮後切成小方形，盡量不要沾到水；否則炸的時候油會濺出。
2、不粘鍋加熱後放入适量的油。
3、等待油溫加熱後，用筷子放入到油中央；筷子邊冒出小泡泡就可以了；轉中火放入地瓜炸。
4、地瓜炸至顔色變原來的深橙色後，大概炸4-5分鐘就會熟透；此時可以用筷子戳入一塊地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜撈起。
5、碗裡放入一張廚房紙吸取多餘的油，這樣地瓜就比較容易挂上糖漿。
6、不粘鍋洗淨後放入細砂糖和水，小火煮至細砂糖溶解。
7、細砂糖溶解後繼續煮至粘稠及泡泡狀态。
8、此時糖漿濃稠後就會很快成【焦糖】的顔色，黃色即可無需煮至深褐色。
9、熄火後倒入炸好的地瓜翻均勻，讓地瓜裹上糖漿；此時糖漿會一絲絲的狀态，趁熱吃更佳。
10、成品。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
心情故事
【拔絲地瓜】口感香甜，是一道甜菜，也可當零嘴吃。這道菜如果在飯店裡就是比較考驗廚師的控制火力的一道菜式。 所謂【拔絲】就是将糖漿熬成濃稠後立刻把食材放入，将食材與糖漿翻拌均勻；翻拌時就會拉出很多【絲】，所以稱為【拔絲】。 在家裡當然是選用不粘鍋來制作這道菜，相信大家也知道【糖】是最容易粘鍋；一旦粘鍋後就很快會糊底，這樣這道菜就很難成功了。除了不能粘鍋以外，火候控制也很重要， 使用不粘鍋不管是煎、炒、煸、焖都無需擔心把菜式搞砸了，而且賣相還很好看呢;我做菜的肉皮喜歡裹一層生粉,這樣肉皮吃起來會很嫩滑。
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