一些初次接觸六堡茶的茶友反饋道:這個茶和自己平時喝過的鐵觀音、大紅袍、肉桂等都不太一樣,入口的時候并不驚豔,但是回味起來又很留戀。
其實有不少茶友都對六堡茶感興趣,但是卻找不到品嘗六堡茶的門道,隻是感覺喝到的六堡茶好像有些特别。于是,我們将品六堡茶的幾個要點整理如下,希望能給想要接觸六堡茶的茶友指出一條了解六堡茶的近路。
一、幹茶:先看形,再看色
六堡茶的幹茶一般都沒有完整的葉片,這是因為六堡茶在精制過程中需要經過切碎、拼配的步驟,拼配能夠更好地調節六堡茶的滋味,同時,切成小段也能讓六堡茶的内含物質更好的析出。那麼,我們分别來看看散茶和緊壓茶的幹茶。
散茶:條索勻整且幹淨,沒有谷物之類的非茶類物質。以條索緊結、色澤黑褐油潤為上,以色澤灰暗、條索松扁、皺褶、輕飄為下。
緊壓茶:六堡茶緊壓茶的特點就是通過“蒸、壓”,使茶葉形成“餅、磚、沱、籮”等形狀,方便運輸和存儲。在看緊壓茶的幹茶時,除了按照散茶的标準看勻淨度和條索之外,我們還可以觀察:緊壓茶表面是否平整、壓制的松緊是否适度。
二、香氣:清晰溫和,令人愉悅
通常在洗茶一道後,有經驗的茶友都喜歡聞一下濕潤的葉底。
六堡茶葉底的香氣不如綠茶那般清新鮮爽,但是也應該是讓人愉悅的,清晰而溫和,沒有焦味、臭青味、黴味、雜味等。如果是新茶,可能還會出現輕微的堆味,但這屬于正常現象。
三、湯色:紅而不豔,通透明亮
六堡茶的湯色是獨特的“中國紅”,湯色透亮為上。但是造成六堡茶的湯色渾濁的原因有很多,我們不能一概而論。比如,六堡新茶因為處于轉化初期,茶性尚未穩定,因此茶湯可能會出現渾濁的現象。
四、滋味:香型豐富,口感順滑
1、從茶湯的香氣來說
六堡茶的香型分類頗為豐富,有槟榔香、果香、松煙香、木香、鈴蘭香、菌花香、棗香、藥香、參香等。我們取陳香、槟榔香、菌花香這三個常見的香型來講。
陳香:是六堡茶在存放的過程中茶葉内含物質自然轉化而産生的香氣,自然柔和。但是也有的茶友會分不清陳香與堆味。堆味是六堡茶經過渥堆工藝後産生的氣味,這種氣味聞起來像悶草席的味道,但依然可以聞到茶香。
槟榔香:是六堡茶特有的香型之一,通常被認為是一種似槟榔的幹燥成熟種子的香氣。但是六堡茶學者提出,六堡茶的槟榔香是六堡茶對身體産生一股沖擊力後,留存于唇齒間的一種氣味和味道的綜合體。
菌花香:金花是一種金黃色的小圓球,是冠突散囊菌産生的金黃色閉囊殼。“金花”的形成是在六堡茶陳化前期階段,在這個過程中會分泌出澱粉酶和多酚氧化酶,促進茶葉内含物質轉化。因此帶有金花的六堡茶會具有一種微甜的菌花香。
2、從茶湯的口感來說
六堡茶的口感與輕發酵茶類有明顯的區别。好的六堡茶,湯感厚重,入口順滑,能感覺到茶湯在舌面上“緩緩化開”。有的茶友會把這種感覺形容成“米湯”,其實這種口感能細分成:厚度、滑度、甜度、純度四個“度”。
厚度:指的是滋味豐富,多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實的感受。體現在品茶時,口腔中會殘留有略微粘稠的膠質感。
滑度:指的是一種潤、滑的口腔感受,并且與厚度有密切的關系。茶湯越醇厚,相應地品飲時的油潤感也會越明顯。
甜度:六堡茶的“甜”不像糖那般濃烈,而是入口之後就緩緩化開的清甜。
純度:純度是黑茶發酵工藝精湛與否的重要指标。純度好的六堡茶湯喝起來是非常幹淨舒服的,而混有雜味、異味的六堡茶就是純度不好的表現。
除此之外,六堡茶還有一個比較重要的“度”,就是“耐泡度”。用蓋碗沖泡能達到10泡左右,甚至更多。細細品味每一泡茶湯的些許變化,也不失為一大樂趣。
五、體感:全身舒泰,愉悅暢快
品飲六堡茶,最後還是要“從口感回歸體感”。
不同于綠茶的鮮爽、紅茶的甜香、烏龍茶的高香,六堡茶層次豐富,喝後會感覺全身舒泰,身心愉悅暢快。于是,越來越多的茶人喜歡上能使人甯靜、安神、溫和的六堡茶。
比起那些入口便沖擊力十足的茶,六堡茶應該算是“慢熱型”的茶了。其貌不揚,其香不烈,其味不濃,但是能在每一泡的變化中讓人靠近它、了解它。在這個推崇“快”的時代,六堡茶或許是個異類,但又是我們所需要的,因為它教會我們靜心下來體會,并且在享受平靜的過程中,溫養着我們的身體。
六、選茶之道,适口為珍
六堡茶有紅、濃、陳、醇的特點;有醇和、内斂、餘韻悠長的風格;也有越陳越佳、中庸平和之美。
對不同的茶類,應該有不同的品飲标準,每類茶都有各自的特點。比如茶青等級,綠茶以等級高為優,但是六堡茶卻不能以等級論優劣。
我們還是希望茶友們“适口為珍”。好茶沒有标準,因此還是要尋找适合自己,能給自己帶來愉悅感的茶。(文章來源于:六堡茶微刊 作者:六堡聚)
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